Pośredni grill: udko z dzika z patelniami ziemniaczanymi
czas
Czas przygotowania: 45 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 1 godzina 30 minut
Okres odpoczynku: 12 godzin
Całkowity czas przygotowania: 14 godzin 15 minut
Po tym, jak dostaliśmy nowy grill węglowy z termometrem, kilka dni temu poszliśmy na kurs grillowania do pośredniego grillowania w szkole gotowania. To było naprawdę dobre, więc wypróbowaliśmy to wczoraj po raz pierwszy z tym pośrednim grillem.
składniki
mięso:
- 400 g nogi z dzika
- Przetrzyj dowolną mieszankę przypraw lub własną mieszankę
- 4 cebule
- trochę oliwy z oliwek
Kartoffelpfännchen:
- 1,5 ziemniaka każdy
- oliwa z oliwek
- 1 mały kawałek czerwonej papryki na patelnie
- rozmaryn
- pieprz kubeba
Romana Salatherzen:
- oliwa z oliwek
- płatki chilli
- gałka muszkatołowa
- sok z cytryny
- Fleur de Sel
- płatkami parmezanu
Sałatka z ciecierzycy:
- Ciecierzyca (ewentualnie z puszki)
- Charlotte kostki
- świeże zioła sałatkowe
- oliwa z oliwek
Sałatka z pomidorów:
- pomidory
- Charlotte kostki
- oliwa z oliwek
- Sól, gruba papryka
- Knofi
- syrop z granatów
- świeże kwiaty bazylii
przygotowanie
- Ułóż sałatki ze składnikami i pozwól im się strome. Potnij ziemniaki na cienkie plastry, włóż je w kształcie wachlarza do małego ogniotrwałego naczynia, posyp rozmarynem i pieprzem kebabowym i skrop oliwą z oliwek, połóż kawałki papryki na środku.
- Wysuszyć mięso dzika, doprawić natarciem, owinąć folią i odstawić na noc, owinąć folią.
- Jak gotować: Włóż brykiety do kominka, pozwól mu płonąć przez 30 minut na grillu ... dobra okazja na drinka?
- Włóż mięso do ćwiartek cebuli (wykałaczka), włóż sondę zewnętrznego termometru do pieczenia, umieść w misce grillowej z rusztem i zamknij pokrywę grilla czajnika, poczekaj, aż mięso wskaże 71 stopni (termometr na grillu czajnika pokazuje około 180 stopni około 1,5 godziny!
- Tylko od czasu do czasu otwieraj pokrywkę, aby dodać miski ogniotrwałe z ziemniakami, tylko przez ostatnie 20 minut!
- Utrzymuj mięso w cieple przez chwilę, nie zabite rzymskie połówki z każdej strony bezpośrednio na grill przez 3 minuty. Następnie posyp sokiem z cytryny i kilkoma kroplami oliwy z oliwek, fleur de sel, płatkami chilli, gałką muszkatołową i odrobiną parmezanu.
- Wszystko na rozgrzanym talerzu g, do dekoracji liścia sałaty z żurawiną i stokrotkami?
Smakowało tak dobrze, że nie potrzebowałem sosu do grilla.
