Jiachang Doufu
czas
Czas przygotowania: 25 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 25 min.
Całkowity czas przygotowania: 50 min.
Tofu i mięso w jednym nie są rzadkością w kuchni chińskiej. Zmieniłem przepis, aby uniknąć używania gotowych warzyw do warzyw.
Przepis pochodzi z prowincji Szanghaj: Jiachang Doufu tłumaczy swobodnie jako tofu w stylu Sichuan gospodyni domowej.
składniki
- 500 g tofu
- 250 g mięsa sznycla
- 1 szklanka sadzonek soi 330/160 g
- 1 szklanka 330/175 g pędów bambusa
- 150 ml bulionu drobiowego
- 40 ml sherry
- 5 łyżek sosu wokowego
- 2 łyżki oleju arachidowego
- 1 łyżka. Olej sezamowy
- 10 g suszonego czarnego grzyba
- 6 grzybów shiitake
- 3 ząbki czosnku
- ½ łyżki skrobi kukurydzianej
przygotowanie
- Wybierz Czarny Grzyb, a następnie przepłucz go pod bieżącą wodą na sicie. Grzyby moczyć w gorącej wodzie przez około 45 minut.
- Zacznijmy od następnego Schnippel- i Hackarbeit: W wokgerichten zaleca się przygotowanie wszystkich składników, kolejność nie ma znaczenia.
- Uwolnij palce Knobi ze skorupy i posiekaj je krótko i małe.
- Uwolnij chili z łodygi i posiekaj bardzo małe nasiona.
- Oderwij mięso i osusz papierem kuchennym, pokrój włókno na bardzo cienkie plasterki, a następnie pokrój na bardzo cienkie krótkie paski.
- Wyjmij tofu z opakowania, przetrzyj papierem kuchennym i pokrój w kostkę 2 x 2 x 2 cm.
- Opłucz pędy bambusa w sitku pod bieżącą zimną wodą z papierem kuchennym, ułóż suche wytarcia w jednej linii i pokrój nożem w długopisy.
- Opłucz kiełki fasoli w durszlaku zimną wodą.
- Teraz przychodzą grzyby: Pokrój czarnego grzyba i pokrój w drobne paski, a także strząśnij grzyby shiitake i pokrój w drobne paski.
- W odpowiednio dużym naczyniu ustawiliśmy wodę na makaron Mie. Gdy woda się zagotuje, posolić 2 łyżkami soli i doprowadzić do wrzenia. Teraz dodaj makaron do wody, wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby makaron mie wchłonął je przez około 5 minut.
- Zacznijmy wypełniać wok: W woku podgrzewamy olej arachidowy, dodajemy posiekane chili i smażymy je, mieszając. Następnie dodaje się paski mięsa, które smażymy mieszając przez około 1 minutę.
- Dodaj czosnek i tofu i mieszaj, aż tofu uzyska kolor.
- Kiełki fasoli są teraz na woku, a następnie patyczki bambusowe i grzyby. Wszystko jest smażone z mieszaniem. Całość wygasła z funduszem drobiowym.
- Sos woka jest teraz dodawany, a całość pozostawia go tak delikatnego na dobre 5 minut, aby opadł przed nim.
- Dodaj sherry i olej sezamowy i połącz ze skrobią kukurydzianą rozpuszczoną w wodzie, dopraw solą i pieprzem.
- Zbliżamy się do końca: podnieś makaron mie pod mieszankę tofu z mięsem i podaj talerz z porcją.
