Zrób dobry bulion
W wielu przepisach mówi się, że przy produkcji bulionu (bulionu wołowego lub drobiowego) należy zrzucić gotowaną piankę. Myślę, że to nonsens.
Jeśli temperatura zostanie obniżona na krótko przed pierwszym wzrostem bulionu do punktu, w którym nic nie może się zagotować, a bulion powoli osiądzie przed nim, piana ulotni się do cieczy. Piana zawiera wiele pierwiastków śladowych i minerałów, które chciałbym zatrzymać w zupie. Nie usuwam też zupy, ale zachowuję naturalną mętność. Jest o wiele bogatsza!
