Zrób sobie buliony i fundusze? bardzo proste
Jaki jest sekret dobrego jedzenia? Dobre składniki i odpowiednie przygotowanie. Zupa czy Sos? z domowymi bulionami lub funduszami jako podstawa smakuje ponownie tak samo. Podstawowe przepisy na pyszne kubki smakowe są bardzo proste i zawsze odnoszą sukces, jeśli zastosujesz się do kilku wskazówek i poświęcisz trochę czasu.
Rosół z kurczaka
Rosół z kurczaka jest uniwersalnym bulionem: jako zupa, jako płyn do sosów, jako podstawa do galaretu. Aby to zrobić, umyj kurczaka (brojlery są zwykle zbyt chude) i usuń kupę (w przeciwnym razie zupa może stać się rozmoczona). Umieść w dużym rondlu i dodaj wystarczającą ilość zimnej (!) Wody na kurczaka. Teraz włącz piec i powoli doprowadzaj całość do wrzenia. Zagotować raz, a następnie gotować powoli? to znaczy w niskiej temperaturze tuż przed gotowaniem mogą powstawać małe bąbelki, ale bulion nigdy nie może się bąbelkować! Po ugotowaniu może tworzyć się piana, którą delikatnie zbiera się za pomocą skimmera, a następnie bulion jest ładny i przejrzysty.
Czyste warzywa podczas podgrzewania: Głównie warzywa korzeniowe, takie jak marchew, seler, korzeń pietruszki, cebula i por. Wytnij tak mały, jak to możliwe, aby wydzielał dużo smaku. Nie musisz obierać cebuli, miska nadaje ładny kolor. Teraz kilka łodyg pietruszki, laur pozostawia prawdopodobnie kilka gałązek tymianku, aby go przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 4 do 5 godzin. Solenie jest zawsze na końcu! Rosół z kurczaka można wlać bezpośrednio przez drobne sito lub poczekać, aż będzie zimno.
Porada: Z gotowanego kurczaka możesz zrobić sałatkę z kurczaka lub frytkę.
Porada: Kawałek imbiru nigdy nie bolał!
Porada: Bulion z kurczaka dziwnie, ale naukowo potwierdzony, pomaga na przeziębienia
Rosół
Działa prawie tak samo jak bulion z kurczaka. Bulion jest zwykle wytwarzany z wołowiny, rzadziej z cielęciny, pytanie brzmi, z którego kawałka. Kto lubi swoją zupę bogatą i grubymi oczami, bierze zupę z dużą ilością tłuszczu z żeberka, który lubi gorzej lub później jak kawałki mięsa z kawałkami skrzyni. Kości, zwłaszcza kości szpiku, nadają szczególnie wspaniały smak. W przypadku bulionów mięsnych musisz zebrać dużo piany.
Porada: Wlać jeszcze gorący bulion wołowy przez drobne sito i gotować przez kolejne 20 minut. To daje jeszcze więcej smaku.
Porada: Jeśli chcesz podawać zupę jako posiłek, najpierw ugotuj bulion, a następnie dodaj do gorącego bulionu drobniejsze zupowe mięso, takie jak Tafelspitz.
Rosół warzywny
Marchew, cebula, seler korzeniowy, pory, korzenie pietruszki, a także czosnek i pomidor, a także liście laurowe, łodygi pietruszki, gałązki tymianku, pieprzu również mieszczą się w bulionie warzywnym. Możesz zrobić bulion z zimną wodą i po prostu gotować na wolnym ogniu lub lekko pocić warzywa na maśle lub oleju, a następnie napełnić zimną wodą. Bulion warzywny nie musi gotować na wolnym ogniu, dopóki nie powinno wystarczyć jedna do dwóch godzin. Możesz również zrobić ładny bulion z resztek warzywnych lub użyć starych, pomarszczonych rzeczy z przedziału na warzywa. Zasadniczo jest smaczniejsze, jeśli nie obierasz warzyw, ale tylko naprawdę dobre czyści.
wskazówka: Podnieś łodygi pietruszki i użyj w następnym bulionie
Fundusz rybny
Fundusz rybny potrzebuje delikatnego dotyku. Chce być ogrzewany bardzo powoli i pod żadnym pozorem nie może gotować, w przeciwnym razie staje się mydlany i mętny. Aby uzyskać fajny fundusz, możesz dostać tusze rybne od handlarza ryb - szkielety pozostałe z filetowania. Ryba nie ma znaczenia. Ponadto występują jako warzywa marchew, seler (tutaj może być również seler), koper włoski, pory, natka pietruszki, kilka łodyg estragonu i pieprzu. Zacznij od zimnej wody i powoli ogrzewaj. Gotuj krótko i natychmiast wyłącz. Spuścić po 40 minutach.
Podstawa wspaniałych sosów: The Fond
Bulion różni się od bulionu tym, że składniki są pieczone przed gotowaniem na wolnym ogniu. To nadaje kolor i prażony aromat. Fundusze można pozyskiwać ze wszystkich rodzajów mięsa, bulion z cielęciny może być powszechnie stosowany jako ciemna bulion, a bulion drobiowy jako lekka. Ale są też fundusze jagnięce, dzikie, kaczki, gęsie?
Aby uzyskać ładne ciemne cielęciny, potrzebujesz kości cielęcej. Tyle kości łydek, jak w największym dopasowanym garnku. Nie połowa warzyw korzeniowych (połowa cebuli, pozostałe marchewki i seler w małych kawałkach, obrane i oczyszczone).
Umyj i osusz kości cielęce, posyp je natłuszczoną blachą do pieczenia, dodaj pastę pomidorową i piecz, od czasu do czasu obracając w piekarniku o 180 °. Uwaga, nic nie zmienia koloru na czarny! To samo dotyczy warzyw.Gdy wszystko będzie dobrze upieczone, wlej do największego garnka, który masz i napełnij zimną wodą, dodaj gałązki tymianku, liście laurowe i czarne ziarna pieprzu. Potem doprowadzasz wszystko prawie do wrzenia (miłośnik nigdy nie powinien nigdy bańki !!!), przełączasz na małe ciepło i pozwól temu całemu co najmniej 8 godzin, najlepiej gotować przez noc. Drenażu. Gotowy to podstawa fantastycznych sosów.
Porada: Nie za dużo wody? Kości i warzywa powinny zawsze być przykryte. W przeciwnym razie będziesz rozczarowany smakiem na końcu.
Doping do sosów: Demi Glace
Łyżka Demi Glace w przyjemny sposób pieprzy każdy sos. Stworzenie prawdziwej Demi Glace to trudne zadanie, z ciemnym tłem, prawdziwym sosem opartym na kości i dużą ilością czasu. Potrzebujesz również czasu na prostą recepturę czerwonego wina, czterokrotnie większą niż lubiana i posiekana szalotka. Zmniejsz czerwone wino z szalotką na pół w rondlu o dużym ogniu. Teraz wlej wywar, zagotuj, zmniejsz ciepło i pozwól mu się gotować, aż powstanie gęsty i intensywny sos. Schłodzić w łaźni lodowej.
wskazówka: Ten sos można zamrozić na tacach z kostkami lodu lub nawet lepszych plastikowych torbach z kostkami lodu.
magazynowanie
Rosół i fundusze można cudownie zamrozić porcjami. Ale możesz je również obudzić, butelkowane w konserwowanych słoikach w Einweckautomat, podgrzewać na parze lub w piekarniku (w łaźni wodnej) i uczynić je trwałym. Fundusze wymagające mniejszych kwot można gotować na gorąco w słoikach z dżemem, zamykać i odwracać do góry nogami. Bulion otwarty w lodówce mieści kilka dni. Uwaga na lato: bulion może szybko przewrócić się i stać się kwaśny.
