Zrób sam kremowy ser
:-) <- To jest Thomas. W wolnym czasie Thomas lubi robić różne rzeczy. Czasami Thomas lubi robić twaróg, jogurt, plasterki sera lub biało-niebieski ser - to coś w stylu Camembert - a czasem ser śmietankowy. Brzmi dziwnie, ale tak jest.
Oczywiście Thomas wie, że w supermarkecie lub w domu towarowym można kupić wiele serów, z których wiele smakuje wspaniale i w ogóle nie jest niejadalnych. Thomas wie również, że taki domowy ser to trochę więcej wysiłku niż zdobycie sera z supermarketu, ale tak właśnie jest, nasz Thomas ... I Thomas nawet wie, że jest w tej dziwnej sprawie internetowej Istnieje co najmniej milion i dwadzieścia trzy różne przepisy na ser śmietankowy. Ale ponieważ Thomas zapytał go o przepis na ten temat w Internecie, chcemy pokazać, jak on to robi dzisiaj.
Co powinno wyjść jako wynik końcowy, widać powyżej na zdjęciu. Z natury ser jest podobny do Boursin, więc nie jest jeszcze gotowy do krojenia, ale nie ma już sera śmietankowego.
(Cóż, teraz ten styl wystarczy, nie mogę już tego znieść).
Do pokazanych 3 serów potrzebne są następujące składniki
- 2 L świeżego mleka - *** bez mleka ESL (rozpoznawalnego jako „dłuższy okres trwałości”), bez mleka H ***. Oczywiście jeszcze lepiej byłoby surowe mleko, ale kto może się tam dostać już ...
- 200 g bitej śmietany, najlepiej produkt bez Carageen (występuje głównie jako produkt ekologiczny). Bitą śmietanę można również pominąć, ale w przypadku śmietany ser ma nieco pełny smak.
- Trochę gęstego mleka lub maślanki lub odpowiedniej kultury bakteryjnej do twarogu. Dostaję mój z przesyłki; Ale na pewno jest też w sklepie ze zdrową żywnością. 6 kropli Lab 1: 10000, odpowiednio dostosuj ilość dla innych stężeń, dotyczy również tabletek laboratoryjnych.
- 150 g soli
A w przypadku „powłoki”:
- czosnek
- zioła
- mielony pieprz
- Szczypiorek lub co chciałbyś zjeść na serze.
Wymagane „narzędzia”:
- 1 garnek do gotowania (stal nierdzewna, nie używaj aluminium)
- 1 termometr
- 1 długi nóż
- 3 do 4 rodzajów sera, jak pokazano na rysunku (po lewej) - coś, co możesz zrobić sam. Jak to opisuję na dole.
- 1 wanna z rusztem, który może pomieścić co najmniej 3 do 4 rodzajów sera (patrz zdjęcie)
- 1 twórca (kadzi lub lepszy skimmer)
Tak więc i teraz idziemy: (Uwaga wstępna: higiena w „kuchni serowej”, jak zakładam, i zawsze powinieneś umyć ręce przed kontaktem z serem.) Tego samego dnia, w którym robisz ser, zaleca się także niekoniecznie do pracy z drożdżami.)
Najpierw podgrzej mleko ze śmietaną do 33 ° C i wymieszaj niewielką szczyptę kultury (5 mm na wąskim patyczku) lub 4 łyżki (około 40 g) mleka / maślanki o grubości. Przykryj garnek, ale zostaw niewielką szczelinę powietrzną; Jeśli to konieczne, zacisnąć wykałaczkę między pokrywką a garnkiem i umieścić w lekko rozgrzanym piekarniku. Piekarnik nie może być zbyt gorący, jeśli ma 30 ° C, wystarczy.
Teraz mleko odstaw na 90 minut i zakwaszaj. Następnie rozcieńczyć podpuszczkę szklanką zimnej wody i zamieszać mleko. Zatrzymaj obracanie mleka tak daleko, jak to możliwe, krótko „mieszając”. Włóż mleko z powrotem do piekarnika i gotuj przez około 100 minut.
Teraz wykonaj tak zwaną „próbkę cięcia”, aby sprawdzić, czy mleko jest już wystarczająco mocne. Aby to zrobić, nakłuj szeroki nóż po przekątnej mleka i przechyl go nieco w górę (nóż). Jeśli mleko nie przepłynie z powrotem do otworu na krawędziach, mleko jest wystarczająco twarde. Jeśli nadal jest zbyt miękki, odpocznij chwilę (około godziny) i powtórz cięcie.
Jeśli mleko jest teraz wystarczająco twarde, zostanie ono pocięte. Długim nożem wytnij wzór szachownicy na dno doniczki, długość krawędzi około 2-3 cm. Powstałe kolumny można podzielić na wysokość, pociągając nóż jeszcze krótko ukośnie przez mleko, ale nie musi. Pozostaw na 10 minut, a następnie delikatnie zamieszaj.
Przerwa (tj. Ciało stałe) powinna odtąd zacząć trochę serwatki. Odpocznij przez kolejne 10 minut. Teraz umieść foremki do sera na ruszcie w wannie i ostrożnie rozprowadź pęknięcie za pomocą kreatora na foremkach. Są one wypełnione do góry, co znacznie się zapada.
Po 2 godzinach ser należy odsączyć do tego stopnia, aby można go było obrócić po raz pierwszy. Aby to zrobić, delikatnie wepchnij ser z formy do dłoni i wróć do formy w przeciwnym kierunku. Ser rozpuszcza się trochę łatwiej, jeśli wcześniej trochę go zaokrąglisz. Uwaga: W tej fazie ser jest nadal bardzo miękki i delikatny! Powtarzaj turę co kilka godzin, początkowo częściej (2 do 4 godzin), później rzadziej (8 do 10 godzin). Tak więc ser kapie równomiernie i uzyskuje ładny kształt.
Regularnie spuszczaj przeterminowaną serwatkę; ser nie może zmoknąć.Serwatka może oczywiście być również używana jako napój, ale nie jest tak intensywnie kwaśny jak w Quarkherstellung ze względu na krótszy czas zakwaszania.
Jeśli wyczerpał 48 godzin, ser jest solony. Aby to zrobić, wlej 150 g soli zimną wodą do 1 l i rozpuść. (Jeśli jest to zbyt drogie w przypadku zimnej wody (musisz mieszać przez chwilę), sól może oczywiście również rozpuścić się w gorącej wodzie z czasem, a następnie ochłodzić roztwór.)
Włóż bochenek serowy do solonej soli na 1 godzinę (obróć po 30 minutach), a następnie krótko odcedź.
Tak więc teraz ser musi być tylko doprawiony: albo zwiń w zmiażdżony pieprz (lub posyp). Możesz również zagotować wymaganą ilość pieprzu w małym garnku z niewielką odrobiną wody i pozwolić wodzie prawie się zagotować. Zaleta: papryka jest nieco bardziej miękka. Jeśli ser pokryje się wilgotnym pieprzem, pozostała woda doda serowi smaku i koloru. W przypadku szczypiorku po prostu zwiń ser w świeży lub liofilizowany szczypiorek.
W przypadku odmian ziołowo-czosnkowych natrzyj czosnek odrobiną soli, wymieszaj zioła i posmaruj ser tą mieszanką. Pozostaw przyprawiony ser do wyschnięcia na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Ser jest teraz gotowy do spożycia, ale staje się lepszy, jeśli można go przepuszczać przez dzień lub dwa w lodówce w nieco większym pojemniku.
Życzymy smacznego twarogu!
A oto końcówka w końcówce, a mianowicie do produkcji form serowych
Ja sam używam teraz zakupionych formularzy, do pierwszych prób, ale możesz też łatwo zrobić sobie: tylko kilka kubków maślanki (twardsze tworzywo sztuczne, nie te plastikowe kartonowe części po gossameru) wypłukuje się i dziurkuje odbojniki. Średnica otworów około 3–4 mm, liczba i wzór patrz zdjęcie lewej formy.
W przypadku 2 l mleka bardziej prawdopodobne jest, że potrzeba 4 filiżanek; Sery stają się coraz mniejsze. Być może jest to również możliwe z 3 częściami, jeśli początkowo gromadzisz górę podczas wypełniania jej, po prostu wypróbuj ją. Nawiasem mówiąc, wierciłbym wszystkie kubki jednocześnie; Po prostu je złóż, a następnie wywierć wiertło.
