Kiszone ogórki - „wyjątkowo pikantne”
Oto przepis na ostre, pyszne, aromatyczne ogórki w puszkach bez gotowych mikstur.
Do 6 dużych szklanek (1000-1200 ml) potrzebujesz:
3 kg ogórków
1 litr octu (różnorodny do smaku, zrobiłem go z esencji)
1 litr wody
3 łyżki soli
300–400 g cukru
6 dużych cebuli
koper kwiaty
laurowe
gorczyca
Czarne ziarna pieprzu
Różowe jagody
Owoce kardamonu (jego nasiona)
Suszone, małe chili
jagody jałowca
piment
gałązki estragon
plastry marchew
chrzan plastry
Borretsch też smakuje wyśmienicie, ale go nie dostałem (będzie to pierwsza rzecz, którą zasieję w moim ogrodzie ...).
Wyszoruj ogórki, włóż je na noc do osolonej wody. Spuścić i spłukać. Z każdym
- 1 kwiat koperku (opcjonalnie również gałąź koperkowa)
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka nasion gorczycy
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki różowych jagód
- nasiono owocu kardamonu
- 2 (do 4, w zależności od odporności ogniowej kubków smakowych) chili
- 4 jagody jałowca
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 gałąź estragonu
- 8-10 plasterków marchwi (pięknie pokrojonych na wymiar, im lepiej smakują)
- 1 cebula, geachtelt
- na plastrze chrzanu (chroni przed pleśnią, babcia zawsze mówiła ...)
wypełnić szklanki.
Zagotuj razem wodę, ocet, sól i cukier, zalej ogórki, uszczelnij szklanki (używam szklanek zatrzaskowych). Ponieważ nie mam garnka do gotowania, biorę konwencjonalny, duży rondel, kładę ruszt (mam takie metalowe podstawki, używam go do tego), napełniam garnek około połowy wodą.
Zagotuj, a następnie (w moim przypadku 3) ustaw szklanki tak, aby znajdowały się co najmniej w połowie wysokości w wodzie. Gdy woda w doniczce znów się zagotuje, co zajmuje około 10 minut, zdejmij szklanki, załóż szmatkę. Umieść kolejne szklanki z powrotem w wodzie, aż się zagotują itp.
Pozostawić do ostygnięcia przez noc, a następnie przechowywać w chłodnym miejscu. Po około 2 tygodniach możesz cieszyć się pierwszym, ale im lepiej i ostrzejszy, tym dłużej ciągną.
Dla początkujących Einmach: pilne zachowanie czystości podczas pracy! Okulary i gumowe pierścienie, a także wszelkie akcesoria muszą być absolutnie czyste!
