Zrób mieszankę przypraw curry
Przeglądając przepisy na tym forum zauważyłem, że wielu pisarzy używa curry, ale najwyraźniej zawsze ucieka się do zakupionej mieszanki przypraw. Podczas dłuższego pobytu w indyjskim Madrasie kilka lat temu nauczyłem się od miejscowych, jak szybko i łatwo robić curry. Od tego czasu sam go mieszam, co ma tę zaletę, że nie jestem zależny od curry, ale indywidualnie mój gust, pasujący do kortu.
Od dawna używam skali przypraw, więc moje dane w gramach. Jeśli nie masz wagi, która waży tak drobno, musisz zachować relacje między składnikami. Moja lista wystarcza na 25 gramów mieszanki curry, więc powinieneś się dogadać przez dwa, trzy tygodnie. Wolę mniej, ale częściej, aby przyprawy były świeże. Ważne: trzymaj szczelnie zamknięte i przechowuj w ciemnym miejscu.
Moja kompilacja to podstawowy przepis. Jeśli lubisz ostrzejsze, weź więcej chili lub zastąp paprykę pieprzem cayenne. Jeśli chcesz łagodnego curry, możesz całkowicie opuścić chili i wziąć tylko paprykę. W niektórych regionach Indii miesza się również nasiona anyżu lub kopru włoskiego.
Poeksperymentuj trochę, ale zapisz to, co miksujesz, aby było powtarzalne. Miłej zabawy!
Składniki:
Mieszanka przypraw curry
3,0 g mielonych nasion kozieradki
1,5 g nasion zielonego kardamonu (uwolnienie z kapsułki)
0,2 g goździka (2 sztuki)
6,0 g kminku (kminek)
3,0 g kolendry
5,0 g kurkumy
0,3 g zmielonego imbiru
0,6 g pieprzu
2,0 g suszonego chili
0,3 g proszku waniliowego
0,5 g cynamonu
1,1 g papryki szlachetnej słodkiej
1,0 g papryki rosenscharf
0,2 g suszonej trawy cytrynowej
0,3 g startej gałki muszkatołowej
Umieścić składniki w moździerzu jeden po drugim i drobno zmielić. Po zakończeniu powinien mieć jednolity kolor i spójność. Im drobniejsze i gładsze są przyprawy, tym lepszy wynik końcowy.
Na koniec: dla większości potraw curry jest mieszane tuż przed podaniem, aby nie zmienić delikatnych smaków podczas gotowania. Ale i tutaj: wyjątki potwierdzają regułę.
