Kawałki mięsa ze świni? jaki jest najlepszy kawałek?
Nawet amerykańscy szefowie kuchni, tacy jak znany kucharz telewizyjny Anthony Bourdain, uwielbiają wieprzowinę, soczyste żeberka lub chrupiące chrupiące kostki w dowolnym momencie, preferując stek wołowy. Jak najlepiej wykorzystać świnię, ta świnia nie jest tą samą świnią i do której części świni nadaje się do czego? Oto mała kompilacja.
Wieprzowina Który kawałek za co?
1. głowa / policzek
Nie mów fuj! Mięso z głowy świni to tylko mięso? i jeszcze jeden z dużym smakiem. Jest w rozsądnej cenie i może być stosowany do pikantnych potraw lub gulaszu. Również w Sülzen jest często używany. Dolną część głowy, policzek wieprzowy, utwardza się i przyrządza na pyszne, obfite przekąski.
2. szyja / szyja / grzebień
Karkówka, zwana także grzebieniem lub szyją, na szczęście jest dość tania i niesłusznie jest lekceważona. Jest intensywnie nasycony tłuszczem i dlatego dla wielu nie ma go w menu. Tłuszcz jednak tworzy soczyste, smaczne pieczenie, w których nie można zrobić prawie nic złego. Duszenie, grillowanie, smażenie, w jednym kawałku lub w plasterkach, jako gulasz lub w gulaszu, cudowne z pieczonej folii - karkówka to wszechstronny kawałek. Jedną szyję dostaje się w jednym kawałku z kościami lub bez, lub w plasterkach, tu wciąż jest oderwana kość, to się nazywa siekanie szyi lub grzebienia. Nawet gdy Kasseler, tak wyleczony i lekko wędzony, przekonał szyję swoją soczystością.
3. Powrót / siekać / Kasseler
Z tyłu znajduje się najdelikatniejszy kawałek świni, dość chudy, a zatem bardziej wymagający w przygotowaniu. Z tyłu wygrywa kotlety bez steków z kości. Jako steki motylkowe, tak cięte prawie całkowicie, aby po rozłożeniu uzyskać kształt motyla, możesz je wypełnić cudownie, na przykład jako Cordon Bleu. Plecy można również przygotować jako pieczeń, ale dlatego należy bardzo uważać, aby chudy kawałek nie był zbyt suchy.
3a tłuszcz z powrotem
Tłuszcz plecowy jest taki: tłuszcz, zwany także zielonym boczkiem, gdy jest świeży i nieleczony. Nawet wspaniały włoski Lardo wygrywa z tylnego tłuszczu. Zielony boczek doskonale nadaje się do zbierania, można go pominąć i uzyskać smalec, służy jako pasztecik jako skorupa i daje chudemu mięsu niezbędny dodatek tłuszczu.
4. filet
Nie musisz dużo mówić? najlepszy kawałek. możesz wspaniale przygotować kawałek, w każdym razie upewnij się, że filet jest oczyszczony, aby niebiesko ścięgna zostało odcięte. Na kawałku usmaż filet dobrze na smalcu maślanym, a następnie włóż go na 25 minut w temperaturze 150 ° C do piekarnika. Wyjmij, pozwól mu odpocząć przez kilka minut, a następnie pokrój go po przekątnej. Jeszcze lepiej, jeśli przed smażeniem owiniesz go cienkim boczkiem!
5. Klub / szynka
Mięso z szynki jest wspaniałą pieczoną wieprzowiną, ale ponieważ jest również dość chude, zaleca się pozostawienie cienkiej warstwy tłuszczu na mięsie podczas gotowania i usuwanie tylko na talerzu lub przed podaniem. Następnie pieczeń smakuje mocniej i pozostaje soczysta. Tylna noga jest zwykle cięta na cztery części:
5a biodro / boczek
Idealny do wszystkiego: pieczeń, sznycel, steki, gulasz, fondue.
5b orzech / kwiat / kula
Chude i delikatne, które mogą być smażone lub duszone. Pieczeń i sznycel są świetne, nawet do fondue nadaje się orzechy.
5c dolna skorupa
Dolna skorupa daje najlepszą pieczeń, ale można ją również kroić jako sznycel.
5d górna skorupa
Chuda górna skorupa to klasyczny schnitzellieferant. Ale można też przygotować pieczeń (uwaga na suchość!), Gulasze i fondue.
6. Pierś wieprzowa / grube żebro
Pierś wieprzowa jest dość gruboziarnista, dlatego wymaga stosunkowo długiego czasu gotowania, ale można ją przygotować w dowolny sposób. Głównie stosuje się go jako gulasz, żeberka lub obfite gulasze.
7. ramię / łuk
Kokarda ma grubą, soczystą skórkę, dzięki czemu podoba Ci się przepyszna pieczeń ze skórki. Rzeźnik oferuje go również bez skórki, a następnie ma stosunkowo niską zawartość tłuszczu. W każdym razie daje soczystą pieczeń, pyszne duszone i doskonały gulasz.
8. brzuch
Brzuch wieprzowy jest dobrze wyhodowany i nadaje się do gotowania, pieczenia lub duszenia. Brzuch jest z kośćmi czy bez? Z żebrami masz klasyczne żeberka zapasowe. Więcej treści mięsnych i więcej delikatności mają Babybackribs, są to kości żeber z kotletu między plecami a brzuchem.
9. Hocke / Eisbein
Dolna część nóg świni to? Natura? (Znany jako Haxe w południowych Niemczech) i wyleczony (głównie na północy pod nazwą Eisbein). Nawiasem mówiąc, nazwa Eisbein pochodzi od faktu, że nasi przodkowie związali te długie kości pod nogami, aby pokonać lodowate rzeki i jeziora. prekursor łyżew!
10. łapy
Stopy świń dają więcej gulaszu i zawsze były wykorzystywane do produkcji galaretek, zwłaszcza gdy żelatyna nie była jeszcze dostępna.
Świnia dziś, wczoraj i jutro
Nowoczesne świnie o wysokiej wydajności mają 16 zamiast 12 żeber, rosną bardzo szybko i mają o 50% mniej boczku niż ich przodkowie. Mięśnie są mniej przesiąknięte tłuszczem (marmurkowe). Ponieważ ma to naturalnie wpływ na smak (tłuszcz jest wreszcie ważnym nośnikiem smaku), w ostatnich latach wróciły stare, normalne, tłuste świnie. Najważniejsze z obecnie dostępnych:
Iberico
Małe czarne świnie karmione w Hiszpanii głównie żołędziami dębu korkowego i mają dużo ruchu.
Duroc
Pochodzi z hodowli amerykańskiej, która obecnie odbywa się w Hiszpanii. Wyjątkowo marmurkowe mięso, które topi się na języku.
Mangalitza (węgierska wełniana świnia)
Mocno owłosione, niesamowicie tłuste i niesamowicie smaczne. Kto może otrzymać produkty Mangalitza: Kup!
Porc Fermier
Świnia, która może mieszkać na zewnątrz we Francji.
Schwäbisch-Hällische Landschwein
Stara rasa świń domowych z kraju Hohenloher, którą rozpoznaje się po charakterystycznym czarno-białym zabarwieniu. Smaczna, mocna wieprzowina.
Kolorowa świnia Bentheimer / Bentheimer Landschwein
Stara, cętkowana rasa z Emsland. Wysoki udział bekonu i pięknego marmuru.
