Kawałki mięsa z wołowiny? jaki jest najlepszy kawałek?
Pieczona wołowina, stek, zupa mięsna? zazwyczaj wołowina jest sortowana według jej zastosowań. A potem rozczarowuje się, gdy pieczeń jest sucha, stek staje się włóknisty. Kto dziś wie, co to jest żebro i że tworzy najlepszą pieczeń garnkową i najlepszą pieczeń, jaką można sobie wyobrazić? Ponieważ mięso jest cięte tutaj i na stekach w Ameryce, który kawałek mięsa najlepiej nadaje się do jakiego rodzaju przygotowania, tutaj jest krótki przegląd.
Kawałki mięsa i kawałki wołowiny
Niemcy i USA nie różnią się tak bardzo, jak zawsze się wydaje, tylko nazwy są oczywiście różne. Za granicą spożycie wołowiny jest grilllastiger, ponieważ zwykle nie ma tyle pieczeni (gulaszu) ani gulaszu. Zasadniczo nie bój się tłuszczu! To daje sok i delikatność. Mowa jest zawsze marmurkowa? ? wołowina, którą przecinają cienkie tłuste smugi, z pewnością będzie bardziej miękka niż bardzo cienki kawałek. Czy możesz smażyć mięso lub gulasz, decyduje po stresie: mięśnie, które były mocno obciążone? zwłaszcza w przedniej części, szyi, klatce piersiowej, ramionach - mają więcej tkanki łącznej, co wymaga dłuższego gotowania. Mięśnie z tyłu pleców lub płata tylnego są mniej obciążone i szybciej się cieszą.
1. Szyja, grzebień, szyja - Chuck Roll, Chuck Eye, Chuck Roast
Silne mięso mięśniowe osadzone jest na szyi, co doskonale nadaje się do gotowania i duszenia, gulaszu lub rolad. Jeśli mięso jest cięte z górnej, tylnej szyi, szyi, otrzymuje się „kawałek języka”, w USA zwany Chuck Eye. Dobrze wyhodowany, ze stosunkowo wysoką zawartością tłuszczu i łagodnymi włóknami mięsnymi? Może to być bardzo dobry grill jako stek!
2. fałszywe żebro i wysokie żebro? Chuck Eye, Ribeye, Entrecote
Przedni tył oferuje soczyste mięso. Im dalej idziesz do tyłu? przychodzi, tym bardziej staje się delikatniejszy i wyższy. Mięso z obszaru między 1. a 8. kręgiem piersiowym nazywane jest fałszywym żebrem, a między 8. a 12. kręgiem piersiowym mamy wysokie żebro. Nawiasem mówiąc, w Austrii nazywa się to pieczonym mięsem, które przychodzi z nami dopiero później. Fehl- i Hochrippe dają bardzo soczyste, smażone i pieczone gulasze, można je przygotować jako stek, ale też bardzo dobrze. W Stanach Zjednoczonych obszar jest podzielony od przodu do tyłu na Chuck Eye, Rib Eye i Entrecôte. Są one zawsze rozpoznawalne przez duże „grube oczy”. i tłuste smugi, które sprawiają, że stek jest delikatny i soczysty.
3. Pieczeń wołowa, pieczeń pieczona? Pieczeń wołowa, stek
Bardzo delikatne mięso? wstyd, który nadal smaży go na różowo! Niezależnie od tego, czy kawałek po kawałku w piekarniku, czy jako stek z grilla, zawsze po ugotowaniu należy obciąć typową krawędź stałego tłuszczu tylko po ugotowaniu, daje to sok i smak!
4. Filet / schab - polędwica
Bez wątpienia najlepsze jest to, że włókna mięśniowe prawie nie są wykorzystywane przez bydło, dlatego filet jest tak delikatny i drobnoziarnisty. W USA nazywa się? Polędwica? wyciąć większy kawałek, który sięga dalej w okolice bioder.
5. Biodro - polędwica
Ponieważ mięso z biodra ma luźną strukturę włókien i jest pokryte delikatnymi tłustymi żyłkami, dobrze nadaje się do krótkich pieczeni, ale nadaje się również do duszenia. Klasyczne steki często pochodzą z bioder. Mały kawałek w tylnej, dolnej części bioder jest sprzedawany jako Tafelspitz.
Szósty burmistrz - Tri Tip
Pomiędzy filetem, biodrem i orzechami znajduje się kawałek mięsa w kształcie płetwy rekina, który daje szczególnie delikatne i smaczne pieczenie i był wcześniej zarezerwowany dla burmistrzów i pastorów. Tri Tip można również spożywać jako fondue!
7. Nakrętka, piłka - polędwica
Tylny płat jest podzielony na trzy części: przednia część to nakrętka. Delikatne, o niskiej zawartości tłuszczu i (ostrożnie!) Ma tendencję do wysychania. Podczas duszenia tak wolno. Steki też są pyszne. Orzech jest dobrą bazą dla Tatarów, jeśli nie chcesz inwestować w drogie filety.
8. Górna i dolna skorupa - wewnątrz okrągłe / na zewnątrz płaskie
Maczuga jest dość niska, górna i dolna skorupa, środkowy kawałek, że tak powiem, idealny do rolad i pieczeni.
Rolka 9. semestru
Najbardziej wysunięta do tyłu część klubu ma stosunkowo grubą strukturę włókien i często spotyka nas jako Sauerbraten.
10. przerzedzenie? flank steak
Klapka brzucha jest używana przede wszystkim jako zupa mięsna lub przetwarzana na mięso mielone. W Ameryce, dolna część w jednym kawałku, około jednego kilograma wagi, oddzielona i powoli grillowana? boczny stek jest cięty tylko przy stole.
11. Rdzeń piersi, Burst Top - mostek
Pierś jest mięsem stałym, które jest najczęściej używane jako mięso do gotowania lub zupy. Końcówka piersi (przed przednimi nogami) jest poprzecinana warstwami tłuszczowymi i pokryta na zewnątrz warstwą tłuszczu, rdzeń piersiowy jest jeszcze bardziej wymieszany. Kto kiedyś miał amerykański model? Brisket? Jeśli chcesz grillować lub palić, musisz zabezpieczyć swoje piersi i zabrać dużo czasu!
12. Żebro krzyżowe - krótkie żebro
Poprzeczne żebro nie jest tak tłuste jak pierś, ale nadal jest bardzo dobre jak gotowane mięso.
13. łuk, ramię, liść, zły filet
Wszystkie części ramienia mogą być cudownie upieczone i duszone. Najważniejsza część nazywa się również Fałszywym filetem i daje cudownie delikatną pieczeń!
14. Vorder- i Hinterhesse
Mięso z nóg nadaje smak, szpik w kościach zapewnia jeszcze więcej przypraw.
T-Bone, Porterhouse, Chateaubriand
Chateaubriand to stek wycięty z tylnej, grubej końcówki fileta.
Stek T-bone i stek Porterhouse są cięte z pieczonej wołowiny, oba mają kość w kształcie litery T pośrodku, mięso z jednej strony jest pieczoną wołowiną, z drugiej filet. T-bone pochodzi z przodu pieczonej wołowiny, porterhouse z tyłu, a zatem ma większą porcję fileta.
