1040
Kwiecień 2, 2024

Zupa żółwiowa

czas

Czas przygotowania: 15 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 45 min.
Całkowity czas przygotowania: 1 godz.

Zupa żółwiowa (Mock Turtle Soup: kpić = udawać).

Składniki na 4 porcje

400 ml wody
1 cebula
2 łyżki oleju
1 łyżeczka cukru
około 100 g cielęciny (lub piersi z kurczaka)
1 liść laurowy
4 ziarna ziela angielskiego
4 ziarna czarnego pieprzu
1 goździk

przygotowanie

Pokrój cebulę w półpierścienie, brązuj w rondlu, następnie dodaj olej, wymieszaj i usuń cebulę przed zrumienieniem. Smaż drobno pokrojone mięso w oleju, a następnie „zaparkuj” olej z mięsem na talerzu.
W pustym rondlu cukier jest teraz płynny i podgrzewany, aż stanie się ciemnobrązowy. (Uwaga: ostatnia faza opalania jest bardzo szybka!) Zdejmij zapiekankę z talerza na czas i natychmiast wytrzyj wodę.
W tej bazie dodaje się przyprawy, bulion gotuje się na wolnym ogniu przez około 15 minut. Następnie usuń twarde przyprawy (wlej bulion przez sito), dodaj mięso z olejem i gotuj przez kolejne 20-30 minut, aż mięso będzie miękkie.
Dopraw do smaku Sherry lub Maderą przed podaniem.

wariacje

Wariant Dolnej Saksonii ma znacznie więcej mięsa (cielęcina, wołowina, serce, bekon, Kassler), jest zagęszczony i ma przystawki (ziemniaki, pierogi, ewentualnie warzywa).

Oryginał (od 1988 r. Nie jest już możliwy, ponieważ handel żółwiami jest zabroniony) również miał kilka wariantów:

„Lady Curzon ?: zupa jest przykryta bitą śmietaną, posypana curry i krótko zapiekana
Sir James?: O smaku koniaku i madery

Historia fałszywej zupy żółwia

Zupa Turtlesoup (żółwia) była bardzo popularną potrawą w angielskim obszarze po zwiedzaniu kolonii, a zatem także w Hamburgu, Bremie i okolicach. Kiedy Napoleon narzucił blokadę kontynentu na początku XIX wieku, Niemcy zostali odcięci od rynków angielskich. Nie dostawałeś już żadnego żółwia. Zaradni szefowie kuchni wymyślili warianty, aby zadowolić swoich klientów.

Znów było - jak pierwotnie w prawdziwej Zupie Turtles - kilka wariantów

Szlachetny wariant dla wyższych sfer używał cielęciny zamiast mięsa żółwia; Dzisiaj możesz wziąć drobny drób.
Wariant rolnika zawierał więcej składników z wieloma kaloriami: boczek, wieprzowina (również peklowana), serce, pieczarki, także ziemniaki, głównie mąka, co sprawiło, że zupa była kremowa, gdy ziemniaki się rozpadły.