Zupa grzybowa doprawiona po Gutsherrenart
Czas znowu. Od naszych letnich wakacji (prawdopodobnie w Afryce) jest mokro i głównie wilgotno, już wyhodowały pierwsze grzyby. Dziś rano byłem w lesie. Z wyjątkiem mokrych stóp znalazłem: kasztany (nie, nie słodkie kasztany, ale pędy kasztanowca), kilka grzybów piaskowych, czerwone stopy, grzyby brzozowe i kilka Waldchampignonów.
Myślałem, że zrobię z niego małą, świetną zupę.
Czego potrzebujesz? Dla czterech osób
- 3-4 średnie ziemniaki (mączne, ale każda inna odmiana aromatyczna)
- 500–600 g świeżych grzybów
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 100 g chudego boczku (może być więcej)
- 1/2 l bulionu (ze mną bulion wołowy, alternatywnie woda i proszek do warzenia, ale wiesz ...)
- 100 ml białego wina (wziąłem Blanchet)
- 100 ml śmietany
- Sól / pieprz i majeranek
- pietruszka
- może trochę oleju; zależy od sposobu pieczenia boczku
Najpierw obierz ziemniaki i pokrój w małe kostki, gotuj w niewielkiej ilości osolonej wody przez 10 minut.
Wyjmij połowę gotowanych ziemniaków z wody do gotowania, odłóż na bok. Resztę przecieru w wodzie do gotowania.
Posiekaj bekon bez tłuszczu i lekko pozostaw. Gdy na patelni jest wystarczająca ilość tłuszczu, dodaj cebulę do pokrojonego w kostkę sosu i lekko smaż, aż się zrumieni. Pokrój czosnek bardzo drobno, a także krótko wiruj.
Wymieszaj boczek, cebulę i czosnek z patelni za pomocą skimmera, osusz nad patelnią, a następnie dodaj do puree z ziemniaków.
Teraz usmaż oczyszczone grzyby, pokrojone na ćwiartki lub drobne plastry, na tłuszczu z boczku. Jeśli tłuszcz nie wystarczy, dodaj trochę oleju do garnka. Gdy pieczarki są smażone, włóż również do garnka z ziemniakami. Dodaj bulion do garnka (zawsze zamrażałem kilka filiżanek bulionu mięsnego).
Dodaj trochę wina, dodaj śmietanę, dopraw solą i pieprzem oraz pół łyżeczki suszonego majeranku.
Gotuj całość i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut.
Wyjmij garnek ze strefy gotowania i dodaj gotowe kostki ziemniaczane i drobno posiekaną natkę pietruszki. Nie gotuj, w przeciwnym razie natka pietruszki straci swój delikatny aromat.
Podawaj i ciesz się ...
