Ossobuco z gremolata
czas
Czas przygotowania: 1 godz.
Czas gotowania lub pieczenia: 1 godzina 15 minut
Całkowity czas przygotowania: 2 godziny 15 minut
Ossobuco ... nawet nazwa tego dania pozwala wakacyjnym marzeniom powstać ze słońca, morza, vino i wielu szczęśliwych ludzi, tylko Bella Italia!
Zjadłem danie kilka razy na wakacjach, a także w domu z moim ulubionym włoskim, ale teraz udało mi się raz przygotować Ossobuco. Włoska przyjaciółka zostawiła przepis swojej mamie, więc natychmiast się przygotowałem.
Jasne jest, że trzeba trochę pracy, aby pokroić składniki i przygotować wszystko inne, aby ossobuco było tak smaczne, jak we Włoszech. Ale ta praca jest warta Allemale, jeśli masz wynik po czasie gotowania na talerzu i wreszcie ucztować. Mogę tylko zalecić gotowanie dania i cieszenie się całą rodziną po zakończeniu.
Składniki na 2 osoby
- 2 plastry trzonu cielęcego po 250–300 g każdy
- 170 g obranych pomidorów (puszka)
- 2 średniej wielkości marchewki
- 2 paski selera z zielenią
- 1 cebula
- 3 - 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- Sól, pieprz, trochę mąki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka suszonego tymianku i oregano (lub po jednej świeżej)
- 1 liść laurowy
- 1/4 L białego lub różowego wina
- 1/4 L bulionu warzywnego lub pieczonego
- 1/2 ekologicznej cytryny
- 1/2 pęczka zwykłej pietruszki
Jako dodatek:
Na przykład makaron w różnych formach, takich jak szafranowe risotto lub po prostu bagietka
przygotowanie
- Marchew obrać i pokroić w kostkę, a także wyczyścić seler z zielenią, umyć oba i pokroić w drobną kostkę, grubo posiekać liście selera. Cebulę kroimy w kostkę i obieramy 2 ząbki czosnku i kroimy bardzo małe.
- Lekko pokrój plastry na nogę, aby uniknąć zginania, solenia, pieprzenia i zamiany w mąkę. Zetrzyj nadmiar mąki i w rondlu rozgrzej masło razem z oliwą z oliwek, dodaj plastry nóg i smaż energicznie dookoła. Teraz piekarnik można podgrzać do 200 stopni Celsjusza.
- Kiedy plastry nóg są smażone, są one wyjmowane z garnka i odstawiane na krótki czas. Teraz przychodzą małe pokrojone w kostkę warzywa, a także cebula i czosnek w gorącym tłuszczu, a także są smażone. Następnie dodajesz oregano, tymianek, liść laurowy i koncentrat pomidorowy na krótką pieczeń w garnku. Co więcej, grubo posiekane pomidory pochodzą z sokiem w doniczce. W razie potrzeby anulowano teraz wino i wywar z pieczeni lub warzyw. W razie potrzeby można uzupełnić trochę wody.
- Gdy wszystko się otworzy, plastry nóg są umieszczane na łóżku warzywnym, garnek jest przykryty i teraz przychodzi na dobrą godzinę ze spadkiem 170 stopni / konwekcja w piekarniku.
- Teraz można przygotować gremolata. W tym celu rozdrabnia się pół pęczka gładkiej natki pietruszki, 2 ząbki czosnku są również drobno posiekane tak małe, jak to możliwe, a ponadto następuje ścieranie skorupy połowy organicznej cytryny, pieprzu i soli. Trochę oliwy z oliwek sprawia, że Gremolata jest kremowa. Ta mieszanka może się teraz przedostać, jest posypana gotowym Ossobuco i podkreśla świeży i pikantny ogólny smak.
- 10 minut przed końcem czasu duszenia wkładasz wodę do przystawki - w moim przypadku był to makaron pappardelle - na kuchence, a makaron gotuje się al dente w około 10 minut. Po wylaniu rozpuść odrobinę masła w makaronie, wymieszaj szczyptę gałki muszkatołowej i dodaj makaron, mieszając.
Wybór przystawek zależy od konkretnego smaku i możliwych dostaw w kuchni.
Teraz wszystko jest gotowe, talerze można przygotować i można je jeść. Życzę wszystkim dobrego apetytu i dobrej zabawy w gotowaniu.
