Perlas Panettone
Z innych krewnych Belli Italia pochodzi ten uwodzicielski przepis na Panettone. Aksamitna historia:
Mówi się, że Panettone, chleb Toni, wraca do nieszczęśliwego zakochanego chłopca piekarza z Mediolanu, który przypadkowo wrzucił miskę kandyzowanych owoców do ciasta chlebowego we śnie. Ale kiedy wszystko zostało upieczone - o dziwo, o dziwo - ludzie wyrwali go z jego ręki i zarobił tyle pieniędzy, że mógł poślubić swojego kochanka. O tak Stare dobre czasy!
500 g mąki pszennej, 1 kostka kiełków, 2 jajka, 100 g masła, 100 g cukru, 1 cukier waniliowy, 200–250 ml ciepłego mleka na gładkie ciasto. Ręcznie lub maszynowo. Następnie 200 g kandyzowanych owoców (którymi mogą być Aranzini, cytryna, kandyzowany kabaczek, skórka pomarańczy, rodzynki, orzechy lub pignoli, mieszane lub sortowane, do smaku) delikatnie zagniatać porcjami. Pozwól powstać w ciepłej w 50 stopniach tubie, zagnieść razem i pozwolić powstać ponownie (ciasto staje się bardziej porowate).
Ponieważ w naszych szerokościach geograficznych nie ma formy Panettone, należy posmarować rondel odporny na działanie piekarnika o średnicy około 16 cm i kawałkiem papieru do pieczenia na spodzie i wyłożonym paskiem papieru do pieczenia wystaje wierzch dobrego 5 cm. Powyżej możesz zabezpieczyć pasek spinaczem lub szpilką. Wypełnij 2x powstałe ciasto. Pozwól powstać i piec w gorącej rurze o 180 stopni, aż powierzchnia będzie ciemnozłota. Wyjmij z formy i zdejmij papier.
Zasadniczo Panettone jest bardziej trwały. Pokryty plastikiem na pewno 10 dni. Można również dobrze zamrozić. I jest świetną pamiątką na przerwę na kawę.
