Ragout Fin - przepis z 1884 roku
czas
Całkowity czas przygotowania: 1 godz. 15 min.
Dla tych, którzy chcą czegoś wyjątkowego, przepis z książki kucharskiej mojej prababki z 1884 roku.
składniki
- cielęcina
- cielęciny języka
- Mleko Cielęce
- grzyby
przygotowanie
Po ugotowaniu cielęciny i języka, blanszowaniu mleka, jest ono krojone na małe kostki.
Teraz przygotuj gęsty sos; Wymieszaj mąkę z masłem, zalej bulionem, dopraw do połowy sokiem z cytryny, masłem anchois, gałką muszkatołową, białym winem, stopem z żółtkami jaj, wlej ragout, dobrze wymieszaj, w końcu polej Masło krabowe, parmezan do woli.
Albo ragout jest pieczony w miseczkach w piekarniku do pięknego koloru, lub wlewa się go do ryżu.
