Ragout z winogronami
czas
Czas przygotowania: 30 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 2 godziny 15 minut
Całkowity czas przygotowania: 2 godziny 45 minut
Tak czy inaczej, dostaję grę z myśliwym z mojego regionu. Wiem, skąd pochodzi dziczyzna i jestem pewien, że nie jest to gęś, która nie ma typowego dzikiego smaku, i tym razem było coś z jelenia: ragout z winogronami i cukinią.
składniki
- 1 kg gulaszu z dziczyzny z klubu
- 2 średnie cukinie
- 350 g czerwonych winogron bez nasion
- 750 ml wytrawnego czerwonego wina
- 750 ml soku winogronowego czerwonego
- 350 g czerwonej cebuli
- 2 liście laurowe
- 5 jagód jałowca
- 1 łyżka rozmarynu
- 1 czubata pasta pomidorowa EL
- 8 miękkich śliwek
- Sól i czarny pieprz
- 2 łyżki smalcu maślanego
przygotowanie
- Obierz cebulę i pokrój w małe kostki.
- Drobno posiekaj miękkie śliwki.
- Cukinię opłucz i pokrój w plasterki o grubości około 3 mm.
- Opłucz winogrona i zerwij z winorośli, połowę ¼ winogron, dają one ragoutowi trochę kwasu owocowego, resztę pozostawiają całkowicie.
- Próbowałem czerwonego wina i uważam, że dobrze jest mieć tutaj udział w ragout. :)
- Podgrzej klarowane masło w zapiekance, podsmaż mięso w 2-3 porcjach, dopraw solą i czarnym pieprzem.
- Dodaj cebulę z koncentratem pomidorowym i podsmażaj krótko przez około 2-3 minuty, a następnie odgrzej całość około 200 ml czerwonego wina i pozwól jej dobrze się zagotować. Ponownie dodaj 200 ml czerwonego wina i pozwól mu zmniejszyć, a następnie napełnij pozostałe czerwone wino i sok winogronowy, aż mięso będzie pokryte płynem.
- Dodaj przyprawy (wawrzyn, jagody jałowca, rozmaryn) i śliwki i pozwól ragout dusić przez około 2 1/4 godziny na małym ogniu. Od czasu do czasu zamieszaj.
- w przybliżeniu 5 minut przed końcem ragout dodaj plastry cukinii i połowę winogron i gotuj na wolnym ogniu.
- Dodaj całe winogrona na krótko przed podaniem i krótko podgrzej.
- Przypraw ragout ponownie i przypraw. Podałem krewetki z penne.
