Kruchy kręgosłup królika w sosie z czerwonego wina z rozmarynem
Wczoraj były pyszne grzbiety królika. Stosunkowo rzadko gotuję króliki, lata temu miałem też taki, który stawał się coraz trudniejszy podczas pieczenia. Wczoraj było idealnie, potraktowałem to jak polędwiczkę wieprzową, wyszło świetnie.
Potrzebujesz dla 2 osób
1 królik z tyłu z dwoma filetami, również z dużym apetytem 2
Masło I Olej
czerwone wino, które pijesz również na obiad, 1 szklanka
2 ząbki czosnku
1 duża cebula
1 liść laurowy
1 pęczek świeżego rozmarynu
1 mała nocnik Crème fraîche
Sól i pieprz
Na 2 godziny przed przygotowaniem wkładam rozmaryn, posiekaną cebulę, liść laurowy, 1 szklankę oliwy z oliwek, sól, pieprz, ząbki czosnku i grzbiet królika w woreczek strunowy (do zamrożenia). Im mniejsza torebka, tym lepiej przyprawiony olej pokrywa mięso.
Następnie rozgrzej patelnię, usuń mięso z oleju i podsmaż. Teraz oparcia są umieszczone w formie żaroodpornej. Łowisz Knofi, cebulę, wawrzyn i rozmaryn z torby, wkładasz wszystko na patelnię. Gotować na małym ogniu przez 2 minuty. Wmieszany jest kieliszek czerwonego wina, wchodzi crème fraîche, mieszać i lekko gotować. Sól i pieprz trochę więcej.
Sos ten wylewa się na grzbiet królika, przykrywa folią aluminiową i gotuje w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez około 45 minut. Sprawdź to po 30 minutach, czasem to wystarczy. Naciśnij palec na mięso, jeśli wydaje się być kulą kciuka, to jest równe.
Mieliśmy wersję mojej zapiekanki z chleba i warzyw, którą można znaleźć na TheFruitAndFlowerBasket. Tylko bez wieprzowiny wymienionej w przepisie.
