1040
Kwiecień 21, 2024

Ciasto rabarbarowe z ciastem drożdżowym i budyniem waniliowym

czas

Czas przygotowania: 40 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 35 min.
Okres odpoczynku: 1 godzina 15 minut
Całkowity czas przygotowania: 2 godziny 30 minut

Obecnie wielu piekarzy oferuje tylko biszkopty. Pozostałości ze względu na wysoką zawartość tłuszczu są dłużej świeże, ale nie smakują tak mocnie jak ciasto drożdżowe. Tak, drożdże to wzmacniacz smaku!

Lubimy robić ciasto z ciasta drożdżowego, ale często zamrażamy jego połowę. Rozmrożony smakuje znacznie lepiej niż zbyt długo przechowywany. A ciasto drożdżowe z warstwą budyniu nie ustępuje.

składniki

Do ciasta

500 g mąki pszennej typu 405 (i trochę mąki do odkurzania ciasta i do pieczenia deski do pieczenia)
80 g cukru
1 kostka drożdży
250 ml mleka
80 g margaryny słonecznikowej (i trochę margaryny do smarowania blachy do pieczenia)
1 pck lub 7 g cukru waniliowego
½ łyżeczki soli
1 jajko

Do polewy do ciasta

1 kg rabarbaru łuskanego, świeżego lub rozmrożonego
250 g cukru
1 szt. Budyń waniliowy
100 ml kwaśnej śmietany (½ szklanki)
50 g margaryny słonecznikowej
3 jajka
około 60 g masła
około 30 g cukru pudru

przygotowanie

Rabarbar obrać, pokroić na kawałki i umieścić na plastikowym sicie, posypać nim 250 cukru i odstawić na noc.
Rezultatem jest lekko wyciśnięty rabarbar i około 400 ml soku rabarbarowego.
Lekko podgrzej mleko i margarynę (30–35 °). Włóż mąkę do miski miksującej i uformuj wgłębienie na środku. Rozdrobnij drożdże, dodaj cukier i mleko i wymieszaj z mąką.
Przykryj i utrzymuj ciepło przez około piętnaście minut.
Gdy z tego ciasta powstają pęcherzyki, można dodać wszystkie pozostałe składniki ciasta i mieszać. (Jajko można myć i podgrzewać w razie potrzeby.)
Składniki ciasta drożdżowego są zwykle mieszane, aż ciasto oddzieli się od miski i nie będzie trwało zbyt długo. (Bardzo długo mieszające się ciasto drożdżowe czasami znów zaczyna się kleić.)
Ciasto lekko posypane mąką i przykryte, zwykle umieszczamy w piekarniku na kamieniu do pizzy, który został podgrzany do około 30 °.
Po około 1 godzinie ciasto powinno wystarczyć. Jest wyjmowany z miski i ugniatany rękami na posypanej mąką desce (lub podobnej), rozwijany i układany na natłuszczonej blasze do pieczenia.

Oczywiście ciasto można również włożyć do dużej plastikowej torby w lodówce do następnego dnia i upiec następnego dnia.

Talerz można dobrze podgrzać w piekarniku podczas wyrabiania ciasta.

Po wyjęciu blachy do pieczenia z piekarnika piekarnik nagrzewa się do 180 °.

Ciasto na blasze do pieczenia można lekko nakłuć widelcem, aby zapobiec powstawaniu większych pęcherzy podczas pieczenia. windy.

Ciasto nie powinno teraz mieć chłodnej bryzy, ale podczas przygotowywania polewy coś może pójść.

Przygotowanie polewy i wykończenia ciasta

Aby dodać polewę, wymieszaj proszek budyniowy z kwaśną śmietaną, zagotuj sok z rabarbaru, zagęstź pudrem budyniowym i krótko zamieszaj. Następnie miesza się 50 g margaryny, a na koniec stopniowo trzy jajka.
Tę mieszaninę równomiernie umieszcza się na cieście drożdżowym, a następnie rozprowadza na nim kawałki rabarbaru.
Ciasto nie wchodzi do piekarnika, dopóki nie osiągnie 180 °. Pieczony jest przez około 35 minut (w górnym i dolnym ogniu) na środkowej szynie. Następnie podłoga i części podłogi są lekko rumiane.
Zaostrzonym pałeczkiem dość łatwo jest ustalić w grubszych miejscach, czy ciasto jest wypiekane. Jeśli nadal jest trochę ciasta, być może będziesz musiał piec jeszcze 5 minut.
W kamieniu do pizzy (na spodzie rusztu) ciasto piecze się równomiernie jak w dużym piekarniku, dzięki czemu próbka na krawędzi jest wystarczająca.
Nasze? jest około 60 g roztopionego masła i na koniec trochę cukru pudru z sita lub młyna.

Dobry apetyt

PS: Nawiasem mówiąc, tylko 2/3 ciasta wykorzystano na sfotografowane ciasto rabarbarowe. Ciasto drożdżowe poszło bardzo dobrze, więc z jednej trzeciej ciasta cztery piękne bułki zostały ugniecione, a następnie upieczone.

Oczywiście jest też wskazówka!