Risotto orkiszowe z grzybami
(Dla około 4 osób jako danie główne lub około 8 osób jako przystawka)
- 400 g ziarna orkiszu
- 400 g mieszanki grzybów leśnych (alternatywnie: grzyby brązowe, kurki itp.)
- 2 łyżki bulionu drobiowego (również w formie granulowanej)
- 4 szalotki
- 30g porzeczek
- 6 młodych cebuli
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 10cl wytrawnego białego wina
- Fleur de Sel (sól morska)
- Pieprz z młyna
przygotowanie:
Umyj orkisz w wodzie przez 5 minut i dokładnie spuść. Obierz szalotki i drobno posiekaj. Umieść dużą oliwę z oliwek na dużej patelni i podsmaż szalotki. Zdejmij z ognia i dodaj ziarna orkiszu. Wszystko dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj białe wino na średnim ogniu, zamieszaj i doprowadzaj do wrzenia, aż wino się rozgotuje.
Pokrój młode cebule na drobne pierścienie. Następnie wymieszaj 2 łyżki wywaru z kurczaka z 10 ml wody i dodaj cebulę do orkiszu. Dodaj porzeczki i gotuj na średnim ogniu, regularnie mieszając. Powtarzaj kilka razy, aż orkisz zostanie ugotowany.
Oczyść grzyby, umyj je i usuń z bezużytecznych łodyg. Na wysokiej patelni z 5 cl wody podsmażyć grzyby i dobrze wymieszać. Powinny być nadal lekko chrupiące. Dopraw solą i pieprzem, a następnie delikatnie wymieszaj pod orkiszem. Podgrzej jeszcze raz przez 1 minutę i podawaj natychmiast.
Ostrzeżenie:
Ważne jest, aby wyjąć blachę do pieczenia przed dodaniem orkiszu. Jeśli olej jest zbyt gorący, ziarna orkiszu są smażone i nie pochłaniają smaku wina ani bulionu. Jeśli dzieci jedzą, pomiń wino. Według raportów z badań wino prawdopodobnie nigdy się nie rozgotowało całkowicie. Więc bądź ostrożny!
Porada:
To risotto jako danie główne z chrupiącą sałatką i creme fraiche lub sosem ziołowym lub jako dodatek do dania mięsnego.
