Testuj świeże małże, krok po kroku
Małże wciąż muszą żyć, zanim trafią do garnka. Nawet przy naprawdę świeżych towarach, ale może się zdarzyć, że są tam martwe skorupy i trzeba je rozwiązać. Zapisałem najważniejsze zasady, których można użyć, aby krok po kroku zapewnić sobie czystą przyjemność.
- Małże opłucz w zimnej wodzie i dokładnie oczyść grubą szczotką z zewnątrz. Małże powinny pachnieć morzem, algami i małżami, więc raczej przyjemnie.
- Pachną nieprzyjemnie lub gnijąco, musisz uważać, ponieważ to znak, że są tam zepsute muszle. Nie oznacza to, że nie możesz zjeść ich wszystkich, ale musisz je starannie uporządkować. Czasami występuje tylko kilka małży, które są uszkodzone, a zatem nie są już jadalne, a znacznie większa część jest bez skazy. Jeśli jednak małże pachną amoniakiem (jak mocz), byłby to świetny alarm i powinieneś przynieść muszle tam, gdzie zostały zakupione i narzekać.
- Więc uporządkuj wszystkie uszkodzone pociski i wyrzuć je. Następnie uporządkuj wszystkie otwarte małże, ale nie wyrzucaj go. Małże po chwili wychodzą z wody, aby oddychać. Otwarte małże mogą zatem nadal żyć i być jadalne. Wykonujemy test pukania i stukamy skorupę kilka razy w blat. Odstawić.
- Pozostałe muszle, które są zamknięte i całe, wkładamy do dużej miski zimnej wody, gdzie pozostają przez godzinę lub dwie. Jeśli pociski pochłonęły piasek, jest on teraz odpychany.
- Zanim inne małże z testu stukowego się zamkną, nadal żyją i przychodzą do innych w misce, którą zjemy. Jeśli zostaną otwarte, są martwe, a my je wyrzucamy.
- Przygotuj małże po dokładnym umyciu i podlewaniu zgodnie z przepisem. Proszę pamiętać, że małże są żywymi stworzeniami i nie zasłużyły na powolną śmierć, więc proszę zawsze w już wrzącym płynie.
- Po ugotowaniu jedz tylko wszystkie małże, które są szeroko otwarte. Jeśli są tacy, którzy są zamknięci, byli już martwi. Nie są spożywani! W przypadku pocisków, które otworzyły tylko pęknięcie, nie ryzykujesz i nie otwierasz ich na siłę, ale odkładasz na bok do późniejszego usunięcia.
Zapewnia to, że pyszne małże są czystą przyjemnością. Tutaj w FM jest kilka przepysznych przepisów, po „Mussels Op Rhenish” przygotowałem małże ze zdjęcia. Warto spróbować, więc miej dobry apetyt!
