Sztuka przyprawiania
Przyprawy to sztuka, której nie można nauczyć się z książek kucharskich. Nie liczymy jeszcze szczypiec gramowych, ani końcówek noża, ani łyżeczek do herbaty. Sumienne ponowne gotowanie przepisów niewiele pomaga. Liczy się: tradycja, doświadczenie, talent, smak i wyobraźnia.
Zioła i przyprawy to nie tylko dodatek, który nadaje potrawie określony smak, ale także sprzyjają trawieniu. Istnieje wiele rodzimych ziół, które nie są szeroko stosowane w kuchni domowej. Przede wszystkim zależy to od pomysłowej mieszanki.
Oto kilka wskazówek:
- Jeśli to możliwe, zawsze używaj świeżych ziół z własnego ogrodu ziołowego, balkonu, okna, cotygodniowego targu, warzywniaka lub dobrze zaopatrzonego supermarketu.
- Nawet suszone zioła najlepiej przechowywać w obcisłych szklankach.
- Kupując suszone zioła, upewnij się, że nadal mają swój pełny smak.
- Z reguły nie dodawaj przypraw do jedzenia do końca przygotowania. Wyjątkowe przypadki opisano poniżej.
- Spróbuj potraw przed rozpoczęciem przyprawiania.
- Smakuj je częściej, najpierw dodając tylko niewielką ilość pożądanych przypraw, które możesz następnie przedłużyć do smaku.
- Na ogół używaj mniej soli (również ze względów zdrowotnych) na rzecz pikantnych ziół kuchennych. W wielu przypadkach sól fizjologiczną można zastąpić zdrowszą solą ziołową. To nadaje potrawom więcej smaku.
Zioła, które przeszkadzają sobie nawzajem to:
+ Rozmaryn i lawenda
+ Pikantny i melisy
+ Tymianek i szczaw
+ Rzeżucha i trybula
+ Kolendra i majeranek
+ Hyzop i tymianek lub szałwia
Szałwia jest kompatybilna tylko z czosnkiem i cebulą.
Musztarda, koperek i bazylia nie są partnerami.
Przyprawy, zioła i ich zastosowania:
- Przyprawy, których możemy obficie używać, to pietruszka, szczypiorek, koperek, trybula, mięta, ogórecznik.
- W przypadku mocniejszych przypraw, takich jak majeranek, tymianek, estragon, bazylia i rozmaryn odpowiednie są umiarkowane dawki.
- Charakter penetrujący to ziele angielskie, gałka muszkatołowa, imbir, goździki, pieprz, liść laurowy. Dla nich wymagana ilość to szczypta, końcówka noża lub kawałek.
- Suszone zioła mają na ogół od dwóch do czterech razy większą ostrość niż świeże zioła ogrodowe.
- Liofilizowane kiełki koperku mają silny aromat i ostatecznie przypominają żywność, podobnie jak natka pietruszki.
- Szałwia uwalnia jednak swój aromat tylko w gorącym tłuszczu, to samo dotyczy estragonu, jednego z najlepszych ziół zielnych.
- Muszę gotować: cząber, lubczyk, majeranek, tymianek, rozmaryn, szałwia. Zwykle nie więcej niż pół godziny.
- Nie gotuj, ale powinieneś rysować estragon i szczaw.
- Świeże, lekko pikantne zioła, takie jak pietruszka, szczypiorek, trybula, rzeżucha, melisa, bazylia, szałwia, ogórecznik i koperek są zwykle dodawane na koniec, pięć minut przed podaniem, aby zachować ich cenne składniki aktywne, jak to możliwe.
- Suszone zioła dodaje się 15 minut przed końcem czasu gotowania, aby mogły one w pełni rozwinąć swoje aromaty.
- Liść laurowy, ziarna pieprzu i ziele angielskie wchodzą do garnka, gdy tylko zostaną umieszczone na kuchence.
A teraz baw się dobrze gotując i nie zapomnij: Przyprawa to sztuka, która jest pyszna tylko dzięki fantazji. Kup teraz 
Metaltex 364633095 Regał na przyprawy Pepito z 3 piętrami 10,49 ?
