Różne rodzaje mąki i ich zastosowanie
Istnieje kilka różnych rodzajów mąki, ale nie wszystkie nadają się do pieczenia. Byłem mądry i znalazłem wiele różnych rodzajów mąki, z których większość nawet nie wiedziałam. Może wielu z was też, dlatego opracowałem następujący przegląd.
Interesujące jest to, że mąkę do pieczenia można wytwarzać tylko ze zbóż, pszenicy, żyta i orkiszu. Mąkę z innych rodzajów zbóż, takich jak jęczmień, owies, proso lub kukurydza itp., Można użyć co najwyżej do pieczenia płaskiego chleba płaskiego lub płaskiego ciasta. Wynika to z tego, że mąki te zawierają mało lub nie zawierają glutenu (kleju białkowego), co jest ważne dla jakości pieczenia mąki, ponieważ zapewnia dobre tworzenie porów i zwarty miękisz. Możesz dodać te rodzaje mąki, ale na przykład podczas pieczenia chleba do mąki do pieczenia, a więc zmieniać smak chleba.
1. mąka pszenna
Najczęstszą mąką do pieczenia jest mąka pszenna, zawiera dobry klej białkowy (gluten), który musi być stymulowany przez ugniatanie i rozwijany. Dla osób z wrażliwością na gluten (celiakia) konsumpcja pszenicy jest problematyczna, ponieważ gluten może poważnie hamować trawienie.
Mąka pszenna wyróżnia się następującymi rodzajami:
- Typ 405 - biała mąka, zwykła mąka do pieczenia
- Typ 550 - prawie jak biała mąka, nazywa się mąką uniwersalną lub mąką do ciast
- Typ 812 - ciemna bułka lub mąka chlebowa do jasnych lub ciemnych chlebów mieszanych
- Typ 1050 - ciemniejsza mieszanka zawierająca już widoczne części skorupy
- Typ 1600 - Mąka do pieczenia ciemnych chlebów mieszanych
- Typ 1700 - mąka pełnoziarnista bez sadzonki, do pieczywa pełnoziarnistego
2. Mąka żytnia
- Typ 610 - mąka żytnia
- Typ 815 - lekka mąka chlebowa
- Typ 997 - Chleb brązowy i mąka chlebowa bez otrębów i zarodków, do ciemnego chleba
- Typ 1150 - normalny mączka chleba
- Typ 1370 - Kommissbrotmehl
- Typ 1740 - mąka z ciemnego chleba
- Typ 1800 - Mączka do żyta, mielona bez zarazków
- Mączka z pełnego ziarna żytniego - całe ziarno ze skórką, mączką i zarodkami jest złomowane
- mąka żytnia - całe ziarno ze skorupą, mączką i zarodkami jest drobno mielone
3. Mąki orkiszowe
- Typ 405 - odpowiada typowi mąki pszennej 405
- Typ 630 - odpowiada typom mąki pszennej 550 i 812
- Typ 1050 - jest odpowiednikiem mąki pszennej typu 1050
- Razowa mąka orkiszowa - odpowiada mące pełnoziarnistej
4. Mieszane mąki
- Typ 700 - Mąka pszenna / żytnia na chleb wiejski
- Typ 1000 - Mąka pszenna / żytnia na ciemny chleb wiejski
- mąka pszenna pięć - Pszenica / żyto / orkisz / jęczmień / owies na mocną mąkę chlebową z porcjami śruty
5. Inne mąki
śruta sojowa: Istnieją dwa rodzaje: pełnotłustej mąki sojowej (o 18-20% tłuszczu i 38% białka) i odtłuszczonej mąki sojowej (o 1% tłuszczu i 50% białka). Pełnotłuszczowa mąka jest mielona z całych ziaren po obraniu i lekkim prażeniu, natomiast odtłuszczona mąka sojowa jest produktem ubocznym produkcji oleju (powstaje w młynie olejowym z placka prasowego po oddzieleniu oleju sojowego). Ziarna soi stosuje się tylko jako mąkę dodaną do zwykłej mąki zbożowej podczas pieczenia (do ok. 20%).
owsianka: Owsianka ma orzechowy smak i zawiera wiele białek, a także olej. Możesz zrobić to sam, przecierając płatki owsiane za pomocą blendera. Do pieczenia płatki owsiane muszą być mieszane z innymi rodzajami mąki. Służy nie tylko do pieczenia chleba, ale również do pieczenia delikatnych ciast, ciastek i babeczek. Jest również stosowany do zupy musli, owsianki i szlamu.
mąka gryczanaGryka należy do rodziny rdestowatych i nie ma nic wspólnego z pszenicą, ale nasiona są bardzo podobne do ziaren pszenicy. Wytworzona z niego mąka jest bezglutenowa, dlatego należy ją mieszać z innymi rodzajami mąki do pieczenia. Mąka gryczana to Z. B. w przypadku zastosowanych naleśników, blinów i pierogów, ale także gofrów, babeczek, ciast i ciast można go upiec.
Chapatimehl: Ta mąka jest wytwarzana z mieszanki jęczmienia, pszenicy i prosa, która jest bardzo drobno mielona. Jest to głównie wytwarzane z chapatis, które są ciastami z ciasta, które są podstawowym pożywieniem w Pakistanie i północnych Indiach. Chapatimehl dostajesz w sklepach w Azji i Indiach. Można go również zastąpić mąką pszenną (typ 1050).
Jęczmień mąki: Ze względu na bardzo niską zawartość glutenu rzadko stosuje się mąkę jęczmienną do pieczenia chleba.
Zielona fasola guma: Aby to zrobić, upiecz niedojrzałe, zielone ziarno orkiszu bezpośrednio po zbiorach, dzięki czemu można go zmielić. Greenskin ma orzechowy smak i może być używany do pieczenia chleba, ciast i ciastek.
Proso mąka: Mąka jaglana ma wysoką zawartość białka i zawiera mało glutenu, więc nie nadaje się również do pieczenia chleba bez dodatku innych rodzajów mąki.
mąki kamut: Kamut, oryginalna forma pszenicy, która powstała z krzyżówki pszenicy twardej i dzikiej, jest jednym z najstarszych zbóż.Mąka Kamut zawiera dużo białka, witamin, minerałów, a także dużo glutenu, dzięki czemu jest bardzo lepka i doskonale nadaje się do pieczenia chleba. Dostajesz go w sklepach ze zdrową żywnością.
Kasztan mąka: Aby zrobić mąkę kasztanową, słodkie kasztany (kasztany) są podlewane i suszone powietrzem po zbiorach, następnie skorupa jest usuwana, a mniejsze kasztany są mielone na drobną mąkę. Ta mąka jest bezglutenowa, ma słodki i mocny smak i może być używana tylko w połączeniu z innymi mąkami do pieczenia. Doskonale nadaje się również do gotowania organicznego.
cornmeal: Jest to również bezglutenowa mąka z żółtej lub białej kukurydzy. Do pieczenia jest drobno mielony i musi być mieszany z innymi rodzajami mąki (np. Mąka pszenna).
Mąka słodu: Ta mąka składa się z mieszanki mąki żytniej, mąki z brązowej pszenicy i słodu pszennego. W przypadku słodu pszennego chleb wykonany ze słodowanej mąki ma słodkawy smak i lekko lepką konsystencję.
tempura: Mąka Tempura to mieszanka mąki ryżowej, mąki pszennej (również mąki kukurydzianej) i proszku do pieczenia. Służy głównie do przyrządzania ciasta w tempurze w kuchni azjatyckiej. Jest dostępny w sklepach azjatyckich lub ekologicznych.
mąka z ciecierzycy: Jest to bezglutenowa mąka zrobiona z pomarszczonych roślin strączkowych. Zwykle dostajesz go w sklepach ze zdrową żywnością.
Mąka ryżowa: Wykonany jest z polerowanego, drobno mielonego ryżu i nie zawiera glutenu. Jest stosowany głównie jako środek wiążący lub substytut mąki w alergii na pszenicę. Mąka ryżowa nadaje się do pieczenia tylko wtedy, gdy jest zmieszana na przykład z mąką sojową lub kaszą manną.
Dobrze
