1040
Kwiecień 30, 2024

Wiedeński Salonbeuschel

czas

Czas przygotowania: 40 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 2 min.
Okres odpoczynku: 1 min.

Lubię gotować, zwłaszcza że jestem na emeryturze i mam odpowiednio dużo czasu. Zwłaszcza „stare” - częściowo zapomniane - przepisy z „historią” staram się gotować. Podczas przeglądania i lubię też czytać, jestem na? Wiener Salonbeuschel? napotkał.

Ten sąd był tobą. A. między pierwszą a drugą wojną światową w tak zwanym wiedeńskim Literatencafes różnych artystów (pisarzy i malarzy), takich jak. Peter Altenberg, Anton Kuh, Alfred Polgar, Franz Werfel, Gustav Klimt, Egon Schiele ... serwowane.

Jeśli kliknąłeś ten przepis ze względu na zainteresowanie, niektórzy odrzucą przepis, najpóźniej po przeczytaniu składników. Ponieważ: chodzi o płuca. Lepiej mieć płuca cielęce i serce cielęce.

Oczywiście możesz również użyć płuca wieprzowego, ale ma tak wiele „Röhrln”, których wielu ludzi się boi. Poza tym robi „sekcję”? dużo pracy. Lepiej więc użyj płuca cielęcego i serca. Mają tylko kilka dużych „rurek”, które można łatwo usunąć.

Jeśli czytasz dalej, czy jesteś twardy, zainteresowany, czy pamiętasz dzieciństwo (50+?) Tego dania.

Wciąż pamiętam, że to danie było podawane w domu, gdy byłem nastolatkiem, a przygotowanie było bardzo czasochłonne.

W języku niemieckim jedzenie to nazywa się? Acidic Lüngerl? (przynajmniej tak myślę w Bawarii). Nie wiem, jak nazywa się to jedzenie w innych regionach Niemiec.

W każdym razie musisz polubić to danie. Niestety w przeszłości znikał z menu - zarówno w tawernach, jak i prywatnych domach. Dopiero niedawno masz kilka restauracji w Wiedniu? Jedzenie przypomina i oferuje je jako specjalne? Schmankerl? na.

W przeszłości musieliście zamawiać płuca cielęce i serce u rzeźnika, tym bardziej byłem zaskoczony zakupami, kiedy kupiłem to mięso w „Merkur”. (należy do łańcucha REWE, tak się nazywa tylko w Austrii), odkryte w szafie chłodniczej!

O ile pamiętam, było to tanie jedzenie, ale teraz, gdy zostało odkryte na nowo, jest stosunkowo drogie. Natychmiast zmieniłem menu i czy? Salonbeuschel? kucharz.

Niestety przygotowanie zajmuje trochę czasu. Więc ci, którzy mają czas / zainteresowanie i / lub chcą ożywić wspomnienia z dzieciństwa, mogą chcieć ugotować to jedzenie?

składniki

1500 g cielęcego płuca i serca (porcjami) dobrze do wody (po umyciu, w zależności od tego, 1200 g lewej)
2 liście laurowe
1 łyżka tymianku
1 łyżeczka majeranku
2 marchewki w całości
2 żółte rzepy w całości
1/4 selera w całości
1/2 cebuli w całości
2 l wody
2 łyżki soli
4 łyżki octu

Do sosu:

3 łyżki oleju
1 średnia cebula drobno posiekana
3 filety anchois (w oleju) drobno posiekane
3 korniszony pokroić w cienkie paski
2 łyżeczki kaparów (marynowane) drobno posiekane
1 łyżka musztardy estragonu
1 łyżeczka octu lub soku z cytryny
3 łyżki mąki
mielony, czarny pieprz do smaku
1 litr wywaru do gotowania

przygotowanie

Dobrze umyte / podlane płuca i serce w dużym garnku! miejsce. Garnek naprawdę musi być bardzo duży, ponieważ płuca podnoszą się podczas gotowania? Możesz również narzekać na mięso za pomocą talerza, aby pokrywka nie wyróżniała się, jeśli garnek nie jest wystarczająco duży.
Dodaj zimną wodę, sól, liść laurowy, tymianek, cebulę, majeranek, pieprzu i octu (oczywiście pod talerzem).
Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 90 minut.
Po 90 minutach wyjmij płuca z garnka i umieść na chwilę w misce lub innym pojemniku i pozostaw do ostygnięcia.
Dodaj marchewki, rzepy i seler do serca pozostającego w doniczce i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut.
Po zakończeniu gotowania odcedź serce i warzywa, zbierając wodę do gotowania. Serce, podobnie jak płuca, musi bardzo dobrze ostygnąć.
Podczas przeziębienia możesz poświęcić się sosowi: smażyć drobno posiekaną cebulę w szklistym sosie. Dodaj mąkę i pieczeń jasnobrązową.
Dodaj ok. 1 litr mieszanki do gotowania (szybko mieszając, aby nie powstały grudki).
Dodaj składniki sosów i gotuj na małym ogniu, a następnie dodaj małe pokrojone w kostkę warzywa korzeniowe.
Teraz mięso powinno być wystarczająco zimne, aby móc usunąć istniejące rurki i łatwo pokroić mięso na wąskie paski. Kiedy zimno, płuca mają większą spójność.
Po schłodzeniu płuca tworzą rodzaj skóry - usuń je, a także duże „rurki”. Osobiście pozwalam, aby mięso ostygło przez noc, kroję mięso i przygotowuję sos następnego dnia.
W każdym razie płuco i serce pocięte makaronem umieszcza się w kremowym gotowanym sosie i podgrzewa.
Teraz po prostu smakuj więcej - zakwaszaj, sól?
Jak na mój gust pasuje jako dodatek tylko pierogi z chleba lub serwetek, a co sprawia, że Salonbeuschel: na aranżowanym Beuschel usłyszałem mały sok z gulaszu twórcy! Do tego i podobnych celów zamroziłem niewielki zapas.