Gdzie rośnie pieprz - warto wiedzieć o pieprzu
„Idź tam, gdzie rośnie pieprz!? Każdy zna powiedzenie. Używamy go, gdy jesteśmy na kogoś źli i chcemy na niego polować daleko, daleko. Ale gdzie dokładnie ich ścigamy? Tylko bardzo niewiele osób wie, gdzie faktycznie rośnie pieprz.
Wszystko, co warto wiedzieć o jednej z najczęściej używanych przypraw, jest już dostępne.
Pochodzenie i historia
Jeśli spojrzymy na genezę pieprzu jako przyprawy, musimy zrobić duży skok w skali czasowej około 3000 lat. W tym czasie papryka była uważana za drogi i cenny towar, a nawet była używana jako środek płatniczy. W starożytnym Rzymie długo był uważany za symbol statusu i wykazywał moc i bogactwo. Ale pieprz ma swoje korzenie w Indiach.
uprawa
Dziś paprykę uprawia się w wielu krajach azjatyckich, takich jak Indonezja, Wietnam, Tajlandia i Malezja, ale także w Ameryce Południowej.
Ziarna pieprzu są owocami rośliny pieprzu? Piper nigrum ?, tropikalnego wiecznie zielonego pnącza. Po raz pierwszy młoda roślina wydaje owoce. Owoce rosną na wiechach i optycznie przypominają porzeczki. Czas zbiorów wynosi dwa razy w roku.
Rodzaje pieprzu i ich zastosowanie
Ziarna pieprzu występują w wielu różnych odmianach i kolorach.
Najbardziej znanymi odmianami pieprzu są zielona, czarna, czerwona i biała papryka. Kolor ziaren zależy od czasu zbioru i przetwarzania. Jego stopień nasilenia zależy z kolei od odpowiedniego udziału alkaloidu piperyny, który powstaje dopiero na ostatnim etapie procesu dojrzewania.
-
Zielony pieprz
?Produkcja: Niedojrzałe, zielone ziarna pieprzu są zbierane i umieszczane w occie lub solance. Następnie ziarna są suszone.
Istotność: łagodny
Doskonałe do: mięsa mielonego, steków z pieprzu, nadzień mięsnych, sosów śmietanowych i maślanych oraz zup
-
Czarny pieprz
Produkcja: zielone ziarna pieprzu zbiera się na krótko przed dojrzałością. Następnie są suszone na słońcu.
Stopień dotkliwości: ostry
Doskonałe do: mięsa, gulaszu, gulaszu, marynat, sosów i zup, sałatek i potraw z makaronu
-
Czerwona papryka
?Produkcja: Dojrzałe, czerwone ziarna pieprzu są umieszczane w solance po zbiorach. Czerwona papryka jest jedną z najrzadszych i najdroższych odmian papryki.
Nasilenie: bardzo ostre
Pasuje do: dziczyzny, kurczaka, mango, truskawek
-
Biały pieprz
?Produkcja: Dojrzałe czerwone owoce umieszcza się w wodzie na około tydzień. Następnie usuwa się skórkę ziaren i suszy na słońcu.
Poziom dotkliwości: łagodny do średniego
Pasuje do: Lekkich sosów, zup, potraw ziemniaczanych
magazynowanie
Przechowywanie pieprzu zależy od odpowiedniego przetwarzania. Nie barwione ziarna pieprzu w szczelnym opakowaniu utrzymują się do trzech lat, podczas gdy mielony pieprz szybko traci swój smak i aromat. Zielona, marynowana papryka powinna być przechowywana w lodówce po otwarciu i zużyta w ciągu czterech tygodni, nieotwarta może być przechowywana do jednego roku.
To była nasza mała, wartościowa wycieczka w świat pieprzu. Mam nadzieję, że informacje te są pomocne dla jednego lub drugiego, np. następnie następnym razem, gdy zechcesz zwyczajnie złapać czarne ziarna pieprzu w supermarkecie, spróbuj ponownie, stosując nową odmianę. Ale może nawet wtedy, gdy syn lub córka zapyta następnym razem: „Tato, Mamo, skąd pochodzi pieprz?
