Zupa Jabłkowa (Węgierska)
czas
Czas przygotowania: 20 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 20 min.
Całkowity czas przygotowania: 40 min.
Węgierska Zupa Jabłkowa
Składniki dla 2-3 osób
- około 1 łyżki neutralnego smaku oleju lub margaryny
- 2 kwaśne jabłka
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 czerwona papryka (najlepiej węgierska papryka ostra)
- 1/2 ogórka (alternatywnie ogórek)
- 1 łyżka mąki skrobi ziemniaczanej (lub dwie kromki białego chleba, zerwane lub rozdrobnione)
- 1/2 szklanki naturalnego jogurtu
- 1 kostka bulionowa (najlepiej wywar z warzyw organicznych) lub 2-3 łyżeczki proszku do zupy
- około 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
- 1 strzał octu
- 1-2 łyżki posiekanego szczypiorku, świeżego lub mrożonego
przygotowanie
- Warzywa (w tym cebulę i czosnek) i jabłka / myć / obrać i pokroić w kostkę. (W ogórku może być konieczne wyjęcie rdzeni.)
- Posyp wszystko olejem lub margaryną (niezbyt gorącą, raczej średnią temperaturą), papryką w proszku, krótko wymieszaj, a następnie wlej wodę. (Uwaga: jeśli papryka spłonie, będzie gorzka! W razie wątpliwości lepiej jest całkowicie obniżyć ciepło, a w każdym razie już mieć gotową wodę.)
- Zagotuj, kostki bulionowe i poczekaj chwilę, aż się rozpuści (z proszkiem spada oczekiwanie i mieszanie), a następnie duszimy z pokrywką na małym ogniu przez około 15-20 minut. Na koniec zamieszaj mąkę ziemniaczaną lub skruszony chleb, dodaj odrobinę octu i, jeśli to konieczne, trochę soli.
- Kiedy wszystko będzie ładne i miękkie: wyjmij garnek z pieca, dodaj jogurt i szczypiorek, dobrze wymieszaj i pozwól mu się stromić przez co najmniej 5 minut (lepiej dłużej). ewentualnie utrzymuj ciepło, ale nigdy więcej nie gotuj, w przeciwnym razie jogurt zacznie się flokulować.
(Oryginalna receptura to kwaśna śmietana, ale z jogurtem również smakuje pysznie i ma mniej kalorii.)
Jest to tradycyjny przepis, który znalazłem w książce kucharskiej z lat 70. i trochę go zaadaptowałem. Oczywiście nie było to „oryginalne”, ale to nie ma znaczenia. Może to zabrzmieć dziwnie, ale smakuje naprawdę pysznie.
