Sam wypiekaj mieszany chleb pszenny
Wyposażenie:
- Duża miska miksująca, miska średnio płaska, mała miska
- Miska na wodę
- śmigać
- Guma czyściciel
- przesiewania mąki
- szczotka
- Robot kuchenny z hakiem do ciasta
- blachy do pieczenia
- łyżeczka
- waga kuchenna
- Ostry nóż (bez piły)
- ręcznik kuchenny
składniki
Składniki odpowiadają około kilogramowi chleba
- 470 gramów mąki pszennej
- dodatkowo trochę mąki na różne rzeczy
- 230 gramów mąki żytniej
- dwie łyżeczki suchych drożdży
- łyżeczka sody oczyszczonej
- dwie łyżeczki soli
- łyżeczka cukru
- o łyżeczce margaryny / masła
- około ½ litra wody
przygotowanie
Wymagany czas: około 3 1/2 godziny z długimi przerwami
00:00
Rozgrzej piec do 40 stopni i włóż ruszt na jedną z dolnych szyn.
Ponieważ trzymam mąkę w lodówce lub zamrażarce, ważę 470 g pszenicy i 230 g mąki żytniej i mieszam ją w dużej misce. Potem wkładam je do pieca do podgrzewania. Mieszaj delikatnie między trzepaczką, ponieważ mąka rozgrzewa się powoli w tej temperaturze.
Przynieś ciepłą (około 35 - 40 stopni) wodę (około 200 ml / filiżankę), czubatą łyżeczkę cukru i dwie czubate łyżeczki suchych drożdży w środkowej misce wraz z trzepaczką.
00:30
Włóż miskę z drożdżami do piekarnika na 30 lub więcej minut.
01:05
Na krótko przed wyjęciem drożdży z piekarnika usuń mąkę z ognia i wymieszaj dwie czubate łyżeczki soli i lekko czubatą łyżeczkę proszku do pieczenia z trzepaczką, tworząc chłód na środku.
Następnie wlej mieszaninę drożdży / wody do mieszanki Kuhle i wymieszaj z hakiem do ciasta. Stopniowo dodaj około 200–220 ml ciepłej wody. Czas ugniatania: nie mniej niż 5 minut! Ugniataj ciasto, aż obejdzie się wokół haczyków.
01:15
Przykryj wilgotnym ręcznikiem kuchennym i włóż do nagrzanej tuby na co najmniej 30 minut.
W międzyczasie posmaruj blachę do pieczenia masłem / margaryną i posyp cienkim sitkiem do mąki.
Na stole kuchennym z sitkiem do mąki przesiej cienko powierzchnię 50 x 30 cm.
01:50
Wyjmij dużą miskę z ciastem z kuchenki, a przy pomocy gumowego skrobaka do garnków z boku garnka oddziel go od krawędzi. Wrzuć pierożek z ciasta do mąki. Tłuszcz trochę rąk.
Ręcznie zagniataj ciasto do mąki. Czas ugniatania: nie mniej niż 5 minut! To bardzo ważne! Uważaj, aby ciasto nie dostało zbyt dużej ilości mąki, w przeciwnym razie będzie zbyt suche!
Teraz ciasto trafia na blachę do pieczenia i kroimy ostrym nożem na głębokość około jednego centymetra w odstępach dwóch centymetrów.
02:00
Połóż na sobie trochę mąki, a następnie przykryj wilgotnym ręcznikiem kuchennym i pozwól mu spocząć w tubie przez 30 minut lub dłużej.
Zaopatrz małą miskę w wodę i szczotkę, a płytkie naczynie w możliwie ciepłą wodę.
02:30
Wyjmij blachę do pieczenia z rurki i rozgrzej piekarnik do 230 stopni. Włóż miskę do piekarnika. Im większa skorupa, tym lepiej. Ważne: Nie umieszczaj miski pod blachą do pieczenia, w przeciwnym razie miska odbierze dolne ciepło z chleba.
Posmaruj / posmaruj chleb wodą co najmniej cztery razy. Dopiero wtedy chleb otrzymuje przyjemną, ciemną skórkę. Powoli głaskaj i rób przerwy między nimi. W każdym razie piec potrzebuje czasu na rozgrzanie.
02:50
Kiedy piec osiągnie swoją temperaturę, umieść blachę do pieczenia w tubie obok miejącej wrzenia wody w misce i piecz w temperaturze 230 stopni lub więcej. Czas pieczenia wynosi od 30 do 45 minut. Chleb powinien być ciemny, ale nie czarny. Szczególnie przycięte krawędzie skorupy są szybko czarne. Im więcej wody paruje w rurze, tym bardziej chrupka staje się skorupa. w przybliżeniu 5 minut przed chlebem jest gotowe, otwórz klapkę. W rezultacie para znika, a skorupa jest ładnie chrupka.
03:25
Gdy chleb będzie gotowy, wyłącz piec, zdejmij z ognia i pozwól mu ostygnąć na małej kratce lub półprzezroczystej podstawce. Aby uzyskać właściwy smak chleba, chleb musi ostygnąć przed pokrojeniem. Dlaczego? Chleb kurczy się, ponieważ powietrze w nim ochładza się i wytwarza w nim podciśnienie. W rezultacie aromaty ze skórki w chlebie są czyste.
Jeszcze bardziej szczegółowy przewodnik jest dostępny w formacie pdf pod moim adresem e-mail.
