1040
Kwiecień 20, 2024

Warianty Butterstollen: orzechowe, makowe i klasyczne stollen

czas

Czas przygotowania: 1 godzina 30 minut
Czas gotowania lub pieczenia: 1 godz.
Całkowity czas przygotowania: 2 godziny 30 minut

Warianty Butter-Stollen - mój Butterstollen 3 za jednym razem.

1 klasyczny stollen a'1000 g (+/-)

1 ucho z makiem a'1000 g (+/-)

1 kołek z nakrętką a'1000 g (+/-)

akcesoria

1 robot kuchenny
1 czynsz najmu
3 stollen kształty *
1 skala
3 miski z pokrywką
1 mały nocnik z pokrywką
2-3 karty ciasta
Rührlöffel
1 trzepaczka
1 termometr z rdzeniem wewnętrznym (stosowany do mięsa)

Wskazówka: wszystkie 3 za jednym razem ...

(* 3-pudełkowe pudełko Verbandt z pokrywką, na 3 uchwyty 750–1000 g, to sprawa oszczędzająca czas i pieniądze, która jest również gwarantem skutecznego powodzenia. Jest dostępna, nadaje się do każdego piekarnika domowego, np. „Hobby-Bäcker.de”.

Dzień wcześniej

Prostowanie odpowiednich nadzień i migdałów na stollen całe ciasto.

1. Owoce Stollen (klasyczne):

składniki

Stollen.

200 g rodzynek
100 g cytryny
30 g oranganu
30 g rumu
40 g posiekanych migdałów

Łącznie 400 g namoczonych owoców

2. Mak / gotowane nasiona maku:

składniki

450 ml mleka
300 g maku (mielonego)
36 g cukru
66 g miodu
60 g surowca z marcepanu
120 g herbatnika łyżkowego
36 g masła
3 żółtka

przygotowanie?

Zmiel mak, mleko, cukier, miód, surowiec marcepanowy, zagotuj masło, dodaj mak, gotuj na wolnym ogniu przez około 4-6 minut, delikatnie mieszając, odłóż na bok i dodaj okruchy. Pozostaw masę do ostygnięcia, a następnie dokończ żółtko.

Teraz dodaj przyprawy:

3 szczypty soli
2 cukier waniliowy
1 łyżeczka cynamonu
2 Msp. Goździk
3 Msp gałka muszkatołowa
3 łyżki rumu
1 cytryna przetarta do smaku

Z masy makowej ważę teraz 400 g dla tunelu i zamrażam pozostałą masę, każda 2 części. Nadaje się do wszelkiego rodzaju przepisów, takich jak ciasto z makiem serowym, ciasto zawijane i ślimaki makowe ...? ect.

Przyznaję, że sam nadzienie makowe wiąże się już z pewnym wysiłkiem ... Ale smakuje znacznie lepiej niż produkowany przemysłowo z dużo za dużo cukru.

I raz w roku możesz to zrobić ... To także coś wyjątkowego.

3. Nutstollen / Nut napełnianie:

składniki

600 g orzechów laskowych (mielonych)
150 g łyżki herbatnika
100 g surowego marcepanu
150 g mleka
150 g cukru
75 g masła, płyn
3 jajka
1 cukier waniliowy
1 ścieranie z cytryny
1 łyżeczka cynamonu

przygotowanie

Włóż wszystko do miski, po prostu rozgrzej masło i ?? mieszaj wszystkie składniki razem, aż do uzyskania jednorodnej masy. „Jeśli nadzienie stało się zbyt twarde, ponieważ stało przez noc, można je zmiękczyć jajkiem. Ale nie za dużo, w przeciwnym razie mogą powstać luki po upieczeniu w nadzieniu orzechowym. ?
Z masy orzechowej ważę teraz 400 g dla tunelu i zamrażam pozostałą masę, każda 2 części. Nadaje się do wszystkich rodzajów przepisów, takich jak ślimaki, sernik lub dziadek do orzechów ... ect.

Blanszuj migdały na całe ciasto wieprzowe.

300 g posiekanych migdałów
500 ml gorącej wody

Zaparz 300 g posiekanych migdałów (bez skórki) wrzącą wodą i odcedź ponownie po 20 minutach. Po schłodzeniu przechowuj w zamykanym Tupperware, w temperaturze pokojowej, do następnego dnia.

Zakończenie przygotowania poprzedniego dnia.

Składniki na ciasto

330 g mąki
60 g drożdży
250 ml mleka
= 640 g ciasta (30-45 minut ciasta)

Składniki na główne ciasto

640 g ciasta
330 g mąki
400 g masła
40 g cukru
33g marcepanu
12 g soli
10 g przyprawionej stollen
5 g 1 mielonej fasoli waniliowej
1 ścieranie z cytryny
300 g migdałowych paluszków (blanszowanych)?

1770 g Stollengrundteig podzielone przez 3 = 600 g (+/-)

Przygotowanie całego ciasta na 3 warianty występów

Dodaj składniki ciasta 360 g mąki, 250 ml ciepłego mleka o temperaturze 18 ° C, 60 g świeżych drożdży w kostce do maszyny do ciasta. Na wolnym etapie wszystko dobrze wymieszaj i dobrze zagniataj ciasto ze środkowym etapem przez 8 minut.
Wyjmij ciasto z urządzenia, włóż do miski i pozostaw do spania w ciepłym miejscu przez 30-45 minut.
Z pozostałych składników, z wyjątkiem blanszowanych migdałów i nadal spoczynkowego ciasta, uformuj ciasto: 3-4 minuty w wolnym tempie, do tych składników, 330 g mąki, 400 g masła, 40 g cukru, 33 g surowego marcepanu, 12 g soli, 10 g stollen przypraw, wnętrze strąka wanilii, 1 tarcie cytryny, połączyły się w zwartą masę.
Ukończenie całego ciasta wołowego, dla 3 „różnych”: Po 30-45 minutach odpoczynku ciasto i 300 g płatków migdałowych w robocie kuchennym, gdzie następnie wszystkie składniki ciasta mięsnego świętują ich łączność. „Świętowanie” trwa wtedy w środkowym korytarzu, czyli 3-4 minuty, aż wszystko znów się połączy.
W międzyczasie piekarnik można podgrzać do 200 ° C.
Następnie gotowe ciasto stollen pozostaje w misce przez kolejne 30 minut, aż będzie można je podzielić na 3 kawałki o równej wadze.
Work-up: W stollenach owocowych owoce marynowane w rumie są ostrożnie włączane, formowane w bochenek, a następnie wciskane do formy końcem do góry. Jeśli nadal chcesz, możesz przynieść 25 g bułki marcepanowej do środka tunelu. Pozostałe dwa kawałki są rozłożone na prostokąty (30 do 40 cm), pokryte odpowiednim nadzieniem (400 g), ale tam, gdzie powinieneś upewnić się, że nie zastosujesz żadnego wypełnienia po stronie 30 cm, 1-2 cm, tj. końce tunelu mogą się również zamknąć. Teraz oba elementy są zwinięte od strony 30 cm, końce są zamknięte i wciśnięte do formy.
Przed zamknięciem formy lub foremek pokrywką, kołki należy kilkakrotnie przebić igłą dziewiarską do dołu formy, aby później nie powstały wgłębienia.
Strzał w piekarnik. Z 3 różnymi, za jednym razem. A przy 200 ° C, najniższym poziomie, górnym i dolnym cieple. Po 10 minutach pieczenia piekarnik ustawia się z powrotem na 170 ° C, a następnie stollen 35-40 minut, aby zakończyć pieczenie ... Powinno to być 5 minut przed czasem, igła z czujnikiem temperatury w środku tunelu o głębokości 3 cm ukłucie. Jeśli temperatura wewnętrzna rdzenia wskazuje 96 ° C, występ jest upieczony.
Pieczenie: Teraz wyjmij formę z piekarnika, obróć ją raz, aby pokrywka stała się dnem. Zdejmij górną część i już siedzi przed tobą wersja z trzema ćwiekami.
Pieczęć z tłuszczem maślanym i mieszanką cukru: 200 g cukru pudru i 400 g normalnego cukru do pieczenia i 2 cukru waniliowego. Włóż nocnika z dobrym klarowanym masłem do wciąż gorącego piekarnika. Po rozpuszczeniu tłuszczu maślanego posmaruj grudki tłuszczem wszędzie oprócz dna. Po chwili powtórz całość. Teraz naciskaj kołki z dużym wyczuciem na stole śniadaniowym. Płyta zapewnia większe bezpieczeństwo i ochronę, być może nawet zbyt wysoką temperaturę, ale im cieplejsze, tym lepiej dla zachowania świeżości.
Teraz możesz bardzo konkretnie pokryć swoje ćwieki cukrem. Natychmiast pchnij kratkę, aby dobrze się ochłodziły do następnego dnia. Następnego dnia posyp tylko kołki ozdobnym śniegiem i przechowuj w szczelnie zamkniętej torbie.