Mus z kurczaka brier w sosie z pianki cytrynowej
Oto przepis na ragout z piersi kurczaka w piankowym sosie cytrynowym na podstawie przepisu mojej babci Elli.
Babcia wzięła całego kurczaka, uważam, że dwie całe piersi z kurczaka są bardziej wydajne. Kiedy 30 lat temu poprosiłem ją o receptę, powiedziała: gotujesz wodę w garnku, wrzucasz garść soli i cztery cebule i kurczaka ... na moje pytanie, jak długo na przykład była krótka odpowiedź: widać to to już!
Oto mój zmodyfikowany przepis z kilkoma dodatkowymi szczegółami.
Do gotowanego kurczaka potrzebujesz:
- 2 piersi z kurczaka z kością i skórą
- tyle wody, że są dobrze pokryte
- 3 całe cebule ze skórką
- 2 ząbki czosnku w całości
- 1 papryka chili
- 1 łyżka soli
- 2 liście laurowe
- 1 cała papryka chili
Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około godzinę, aż piersi staną się miękkie i łatwo odłączy się od kości.
Wyjmujesz mięso z garnka i pozwalasz mu ostygnąć, skóra zostaje wyrzucona. Gotowana skóra smakuje - ja - nie szczególnie. To jest coś zupełnie innego! Mięso jest teraz krojone na kawałki wielkości kęsa.
Do sosu z pianki cytrynowej potrzebujesz dwóch garnków. Mały, który pasuje do dużego, do kąpieli wodnej. Duży garnek jest napełniony do połowy małego garnka wodą, którą doprowadza się do wrzenia. Mała doniczka znajduje się w dużej doniczce i tam jest następujące dla sosu:
- Sok z 3 cytryn
- 3 całe jajka
- trochę soli
Cytryna i jajka są dobrze ubite, doprawione i powoli dodają 3 - 5 łyżek wywaru z kurczaka. Sos jest gotowy, gdy ma konsystencję cienkiego budyniu.
Wymieszaj gotowy sos z kostkami mięsa z kurczaka.
Podałem krótko gotowany groszek TK z koperkiem i ryżem z curry w proszku.
Rosół z kurczaka zarezerwowałem na następny dzień. W ciągu nocy tłuszcz stwardniał. Zrzuciłem to i ponownie ugotowałem bulion z dodatkową papryczką chili, odrobiną soku z cytryny, szczyptą cukru i na koniec obfitą odrobiną sherry. Smakuje świetnie.
Smacznego!
