Pieczeń z kurczaka - wykorzystanie pozostałości
O ile pamiętam, dzień po przybyciu drobiu zawsze była zupa ziemniaczana. Podstawą zupy ziemniaczanej były resztki kości danego ptaka.
Umieść zwinięte kości z garścią zieleni i ćwiartowaną cebulą w garnku z zimną wodą.
Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 2–3 godziny. Jeśli to konieczne, Zsuń piankę. Odcedź bulion przez drobne sito do mniejszego rondla i zmniejsz go nieco przy dużym ogniu. Pozostaw na noc i usuń warstwę tłuszczu następnego dnia.
Ten bulion smakuje bardziej jak cienki sos niż bulion drobiowy, jaki znasz. Z kilkoma resztkami mięsa z pieczeni, ziemniaków i warzyw zupowych, ale daje to niesamowicie pyszną zupę ziemniaczaną.
Aby zapobiec dyskusji: używam tylko ręcznie zwiniętych kości. Nie obgryzione, przeżute, a nawet niewyraźne kości.
