Zimna sałatka szparagowa z kurczakiem (po włosku)
6-8 osób
500 g szparagów, biały
500 g szparagów, zielony
500 g pomidorów (małe pomidory koktajlowe lub koktajlowe)
200 g strąków mango (niektóre nazywane również groszkiem cukrowym)
500 g filetu z piersi kurczaka
Bazylia (świeża lub mrożona)
4-6 łyżek oleju (pasuje do oliwy z oliwek)
2-3 łyżki octu balsamicznego
Sól, czarny pieprz, cukier
Oczyść szparagi, pokrój na kawałki o długości ok. 5 cm i gotuj chrupiące w osolonej wodzie ze szczyptą cukru (nie pozwól, by zmiękły). Odcedź chrupiące szparagi i smaż przez kilka minut na patelni z łyżką oliwy z oliwek (po tym powinno być twarde).
Następnie włóż do miski i ostudź. Blanchuj mangetouta krótko w wodzie ze szparagami (1-2 minuty), a następnie w misce, aby ostygnąć. Piecz kurczaka na gorącej patelni (w razie potrzeby dodaj trochę oleju), a następnie pokrój w kostkę i ostudź. Pokrój pomidory na ćwiartki i dodaj do schłodzonych innych składników.
Dodaj pozostały olej, ocet balsamiczny, bazylię, pieprz, sól i wszystko wymieszaj i dopraw do smaku.
Pozostaw do namoczenia w lodówce przez co najmniej 30 minut.
