Fricassee z baranka wielkanocnego

czas

Całkowity czas przygotowania: 2 godziny

Na Wielkanoc jest klasycznie jagnięcina lub koza, ogłoszone w menu. Dziś robimy znakomitą frytkę z gotowanej jagnięciny.

Na 4 osoby potrzebujemy około 2 kg jagnięciny z kością. Zalecany jest kij lub ramię.
W bulionie zawierającym około 2 l wody, około 1/4 l wytrawnego białego wina, 10 jagód jałowca, 5 liści laurowych, odrobinę soli gotujemy na miękko i miękko. Zajmuje to około 1 do 1,5 godziny, w zależności od zabranych elementów. Możesz to zrobić dobrze dzień wcześniej.
Teraz mięso zostaje uwolnione i pokrojone w około 2 cm kostki.
Z części Sudes robimy z odrobiną Mondamin i 5 do 6 łyżek kremu, świetnym Sößlein. Kto lubi, może również dodać dobre kapary EL. Dopraw solą i białym pieprzem. Kiedy drzewko będzie gotowe, stopimy je z dwoma żółtkami.
Następnie dodajemy pokrojone w kostkę mięso. Ale nie gotuj, po prostu rozgrzej, ponieważ w przeciwnym razie żółtko zacznie się flokulować.
Tuż przed podaniem dodajemy dobrą garść posiekanej natki pietruszki. Szczególnie dobra jest mieszanka TK do zielonego sosu frankfurckiego.
Jako przystawka idealnie pasuje ryż lub Bouillonkartoffeln i chrupiącą sałatkę.
Z pozostałej części bulionu możesz przy pomocy małego bulionu warzywnego i kilku kostek warzyw i drobnych ziół przygotować cudowną zupę jagnięcą.