Zielone ciasto warzywne (Torta verde)
Zielone ciasto warzywne (Torta verde) - przepis z Ligurii
składniki
1 ciasto
- 250 g mąki typu 00 (mąka do pizzy)
- 1/2 szklanki wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól
2. Obfitość warzyw
- 200 g cukinii, młoda, zielona, oczyszczona i pokrojona w kostkę (około 1/2 cm)
- 400 g drobno posiekanego lub szpinaku, bez łodyg, drobno posiekane
- 1 pęczek natki pietruszki o gładkich liściach, bez łodyg, drobno posiekanej
- 1 średnia cebula, drobno pokrojona w kostkę
- 1 ząbek czosnku, drobno pokrojony w kostkę
- 4 jajka
- 3-4 łyżki świeżo startego parmezanu, chętnie więcej
- Sól, pieprz, gałka muszkatołowa
przygotowanie
- Przesiej mąkę na desce, włóż do studni z olejem, solą i wodą i zagnieść w jednolite, niezbyt suche lub lepkie ciasto. Po owinięciu w wilgotną szmatkę pozwól odpocząć podczas przygotowywania warzyw.
- Na oliwie z oliwek podsmażyć cebulę i czosnek, nie brązowieć. Dodaj paski liści chard i cukinię pokrojoną w kostkę, a także usmaż. Przenieś do miski i poczekaj, aż ostygnie. Jeśli powstało dużo płynu, należy go wylać, być może warzywa są nadal odciągane. Dodaj warzywa, pietruszkę i parmezan do warzyw i dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- Podziel ciasto, jedna część powinna być nieco cięższa niż druga część. Rozwałkuj cięższą część ciasta, aby spód dobrze naoliwionej tarty lub formy sprężynowej (o średnicy około 28 cm) i boki formy były przykryte, a ciasto ponad górną krawędzią nadal około 1,5 cm ciasta. Rozwałkuj drugą część ciasta na talerz wielkości dna formy do pieczenia.
- Wlej mieszankę warzywną do formy do pieczenia na dolnej płycie, wygładź ją, umieść nad nią drugą płytkę, delikatnie dociśnij do warzyw. Ściśnij krawędzie obu płyt ciasta. W górnej płycie ciasta z otworem przebij otwory, następnie posmaruj oliwą z oliwek.
- Piec w piekarniku w temperaturze 180–200 ° C przez około 45 minut (cyrkulujące powietrze). Pomiędzy nimi ponownie posmaruj powierzchnię oliwą z oliwek, dzięki czemu ciasto warzywne będzie chrupiące.
Wskazówki
Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy ciastem, możesz usunąć ciasto francuskie z lodówki. Dzięki temu ciasto warzywne jest bardzo podobne do liguryjskiego ciasta wielkanocnego, w którym zbudowano do 33 drobno rozwałkowanych kawałków ciasta (które symbolizują śmierć Jezusa) z warstwą warzywną na środku Torta pasqale. Ponadto to wielkanocne ciasto jest nadal wzbogacone o 8 surowych jaj, z których jedno umieszcza się w rynnie w pełni warzyw, zanim zostanie na nim rozłożony górny arkusz ciasta. Kiedy tortilla jest podzielona na osiem porcji, w każdej porcji znajduje się jedno (ugotowane) jajko, symbol życia i zmartwychwstania.
Nadzienie warzywne można modyfikować, możesz wziąć karczochy (bardzo dobra odmiana), pory, brokuły jako warzywo i ogórecznik jako zioło, ale należy mieszać nie więcej niż dwa różne warzywa ze składnikiem ziołowym, w przeciwnym razie powstanie bałagan.
W Emilii Romagnej dodaje się drobnego pokrojonego boczku do sardeli, aw Trydencie gotowane na parze, pokruszone ziemniaki są przetwarzane z karczochami lub sardelką do pełnych warzyw.
Mój osobisty wariant to chard lub szpinak i suszone pomidory pokrojone w paski. To nie jest czysta zieleń, ale bardzo pikantne.
Smacznego!
