Glutaminian - smaczny i zdrowy?
Czy opisałbyś składnik glutaminian? W ogólnym Volkermund prawie nie ma negatywnego wpływu na glutaminian. Słusznie? Ten artykuł eliminuje uprzedzenia i błędy związane z glutaminianem.
Glutaminian w żywności
Smaczne i zdrowe - to dwa wymagania, które większość naszych ludzi stawia na chleb powszedni. Chleb powszedni odnosi się do około 1,3 kg pożywienia, które migruje średnio jednego dnia do żołądka zdrowego, dorosłego człowieka. Jeśli torebka nie jest przeciążona zakupem tego smacznego i zdrowego jedzenia, a zatem nie ma złego samopoczucia w nadbrzuszu, mężczyzna i jego żołądek są zwykle zadowoleni. Ale kiedy nasze jedzenie jest smaczne i zdrowe?
Ponieważ wiadomo, że smaki są różne, nie zajmiemy się nawet pierwszym aspektem. Wolelibyśmy raczej postawić pytanie: kiedy nasze jedzenie jest zdrowe? Lub lepiej: kiedy nasze jedzenie jest niezdrowe? Pytanie, na które można odpowiedzieć bardzo szybko, zgodnie z dzisiejszą opinią. Czy w ostatnich latach intensywnie zajmowałeś się tym tematem?
Wzmacniacze smaku i glutaminiany, to składniki, za którymi w dzisiejszych czasach lubimy tęsknić w dobrej kuchni. Przeszliśmy od czasów, w których magiczna magia Maggi-Fondor i Maggi-przyprawa wylądowały prawie w każdym rondlu i również zostały energicznie przyprawione nią ponownie na stół. Dziś dwa uroki pozostają dzięki ich wzmacniaczom smaku glutaminianu monosodowego i disodowy często smutny i opuszczony na półce w supermarkecie. Ale są też inne produkty spożywcze, które napotkaliśmy po krytycznej analizie listy składników jednego z tych wzmacniaczy smaku.
? Umami?
Przeciwnie, jest w kuchni japońskiej, gdzie glutaminian, z miłością nazywany? Umami? (cząber) jest powszechnie stosowanym składnikiem. Jednak w zachodniej kuchni glutaminian od dawna jest w ogólnym znaczeniu tego słowa lub, w tym przypadku, bardziej prawdopodobne jest negatywne oddziaływanie na podniebienie. Słusznie? Niekoniecznie, biorąc pod uwagę, że sami ludzie noszą w sobie wolny i związany z białkiem glutaminian lub że często nieświadomie przyjmujemy glutaminian jako naturalny wzmacniacz smaku! Na przykład, tylko w ostatnią niedzielę w obfitej niedzielnej pieczeni w Muttis lub o tej porze roku zwykłej rosołu. Tutaj, dusząc pieczeń lub gotując kości kurczaka, uwalniamy glutaminian związany z białkami żywności.
Naturalne występowanie
Ale są też pokarmy w ich oryginalnej formie, naturalnie występujący kwas glutaminowy (aminokwas, składnik białkowy) w postaci glutaminianów, zwłaszcza parmezan. Następnie inne produkty, takie jak Pomidor, ryby i soja. Uznając tę zaletę, te produkty spożywcze są czyste lub skoncentrowane do przyprawiania i rafinacji, na przykład jako pasta pomidorowa, ryba lub sos sojowy. Ponieważ to właśnie ten składnik naturalnego glutaminianu pozostawia pikantny i mocny smak.
Zgodnie z tą wiedzą możemy i nie powinniśmy unikać smacznego glutaminianu w naszej kuchni. Musimy raczej dzisiaj zadać sobie pytanie, czy nie demonizowaliśmy glutaminianu w przeszłości. Może chcemy tego z większą miłością w przyszłości niż? Umami? zadzwoń!
