Sos Grie (zielony sos) z jajkami i świeżymi matjes
Dzisiaj odkryłem oryginalną mieszankę ziołową do Frankfurter Grie Soß, czyli dobrze znaną w Hesji i daleko poza granicami mojego warzywniaka na rynku.
Tutaj, w Nadrenii, gdzie mieszkam, te zioła w idealnej mieszance są raczej rzadkie, nawet nie do kupienia. Pochodzę z Hesji i nie jadłem zielonego sosu przez 40 lat, ale teraz - po zobaczeniu ziół u człowieka warzywnego - od razu wiedziałem, co dziś zjeść!
Wszystkie pozostałe składniki, które miałem w domu, matjes, które właśnie dostałem u handlarza ryb, więc zacząłem przygotowywać sos.
składniki
Na około 500 g sosu greckiego (sos zielony)
- 250 g mieszanki ziołowej, składającej się z
- Pietruszka, szczaw, szczypiorek
- Świerząbek, ogórecznik, pimpinelle, rzeżucha
- każda filiżanka kwaśnej śmietany, creme fraiche, kwaśnej śmietany i trochę słodkiej śmietanki, wszystkie zmieszane do 500 g
- 1 łyżka. Łagodny ocet (ocet jabłkowy)
- 1 łyżka neutralnego oleju (np. Olej rzepakowy)
- Sól, pieprz
- 1 jajko na twardo
Dodatek dla 2 osób
- 3 podwójne filety Matjes
- 2 jajka na twardo
- ok. 350 do 400 g ziemniaków w płaszczu
przygotowanie
- Wspomniane siedem ziół myje się, czyści i uwalnia jak najdokładniej z grubych i twardych łodyg. Teraz wszystkie zioła są drobno posiekane! Podkreślam to dodatkowe, ponieważ wiele przeciera zioła zrozumiałej wygody w blenderze. Zielony sos to nie pesto, powinieneś zobaczyć zioła i dobrze smakować w sosie. Wiem, że działa trochę więcej, ale zdecydowanie opłaca się właściwe i oryginalne „ugryzienie” i smak.
- Crème fraiche, kwaśna śmietana, kwaśna śmietana i niektóre słodkie, niepokonane śmietany są teraz dobrze wymieszane, dodaje się także ocet i olej oraz dodaje pieprz i sól jako przyprawę.
- Teraz podkreślone są również drobno posiekane zioła. Jajko na twardo jest teraz oddzielane, żółtka i białka jaj są również mielone i mieszane pod sosem. Teraz wolno jej ciągnąć przez pół godziny w temperaturze pokojowej.
- W międzyczasie ugotowane ziemniaki gotuje się i obiera. Matje są teraz przygotowywane na talerzach, a na osobę nadal składa się jajko na twardo o połowę. Zielony sos miesza się dobrze i ponownie smakuje.
Wszystkie składniki są teraz gotowe do podania, stół jest nakryty, a specjalność Frankfurtu można jeść z dobrym apetytem.
Niech smakuje dobrze!
