1040
Może 15, 2024

Obfity chleb dla smakoszy (bezglutenowy i bez laktozy)

czas

Czas przygotowania: 1 godz.
Czas gotowania lub pieczenia: 50 min.
Całkowity czas przygotowania: 4 godziny 50 minut

Od kiedy odkryłem ze mną więcej problemów trawiennych, jak tylko mam produkty z glutenu, teraz całkowicie zmieniłem dietę na „bezglutenową”.

Niestety, gotowy, dostępny w handlu chleb bezglutenowy jest nadal zbyt drogi (na dłuższą metę) i niestety nie ma nic do zapełnienia. (Za 5 krążków od 2,25 euro). Dlatego przyszło mi do głowy tylko kwestia „pieczenia”.

W końcu nadeszło kilka entuzjastycznych prób (nie bez badań internetowych), decydujący przełom. Po raz pierwszy chleb naprawdę smakuje naprawdę dobrze ... jest chrupiący na zewnątrz i puszysty w środku. Również pod względem smaku tym razem nie ma na co narzekać.

A ponieważ jestem naprawdę podekscytowany, pomyślałem sobie, tym razem jako nowy typ. (W końcu jest już wystarczająco trudno bez glutenu).

Oto mój przepis - Składniki, Akcesoria / Sugeruję:

składniki

około 750 - 800 g mąki bezglutenowej. (Wziąłem 3 różne odmiany: ekologiczna mąka ziemniaczana / mąka ziemniaczana, skórka ciemna od Schär około 450 g, mąka Farine (Uniwersalna mąka!?) Również od Schär.
Woda mineralna (zgodnie z wymaganiami)
1 szklanka 1,5% jogurtu (w razie potrzeby bez laktozy)
1 szklanka serka pasterskiego (w razie potrzeby bez laktozy)
2 laski szczypiorku
2 normalne cebule (1 duża / 1 mała)
1 paczka kostek chudego boczku (w razie potrzeby można ją rozszerzyć)
trochę oleju (do smarowania patelni)
1 opakowanie białego sera (zostawiłem - resztkowe wykorzystanie, prawdopodobnie bez laktozy)
Zioła do smaku (dla mnie było to TK- 8 ziół z Aldi)
1 kostka 41 g drożdży
Worchestersauce
Sól, pieprz, szczypta cukru
1 rzymski garnek / opiekacz z pokrywką
podgrzany do pełnego garnka (Römertopf powinien być ogrzewany tym samym!)

przygotowanie

Uwaga: Ciasto musi iść / ciągnąć dwa razy z rzędu. Więc potrzebujesz trochę czasu!

Krok 1

Obierz cebulę i drobno pokrój w kostkę, usmaż patelnię szmatką z krepy na oleju, podsmaż cebulę na patelni ... w złotożółtym kolorze dodałem następnie chude kostki bekonowe (marka: Line / Lidl) i cebulę porową posiekano grubo, teraz przyszedł dodano zdrowy strzał z worchestersauce i moich ziół TK. (Ilość zależy od wszystkich, to kwestia gustu!), Sól i pieprz. Nie zapomnij podgrzać piekarnika aksamitnym Römertopf / Roaster z pokrywką.

Krok 2

Sam przetworzyłem mąkę bardziej, by poczuć. Miałbym, ale w przybliżeniu, następującą ilość przetworzoną przeze mnie:

160 g mąki ziemniaczanej, około 450 g ciemnej mieszanki mąki Schär oraz około 150 g mąki to Farein von Schär.
Wszystkie 3 mąki są w dużej misce. Potem kubek mąki pasterskiej i duży kubek jogurtu przyszły do mąki, ponieważ ciasto było tam jeszcze bardzo kruche, dodałem do niej 1 całe jajko, a następnie dodałem mieszankę z cebulą, boczkiem i porem. W końcu dodałem biały ser (art - feta!?) Z.

Krok 3

Najpierw wszystko z grubsza wymieszano drewnianą łyżką ... teraz lekko naoliwiłem ręce ... bo inaczej ciasto przykleja się jak pies ... a potem wszystko zostało dokładnie wymieszane. Dodaj szczyptę cukru, aby poprawić smak.

Krok 4

Całkowicie rozpuść kostkę świeżych drożdży w bardzo małej letniej wodzie. Następnie dodaj do pozostałych składników. Wymieszaj krótko. Jeśli ciasto nie jest wystarczająco miękkie, należy dodać wodę mineralną. (Ale idzie bardzo, bardzo oszczędnie!) Jeśli nie jest wystarczająco silny (powinien być dobrze uformowany, powinien mieć typową odporność na ciasto chlebowe), więc łatwo dodaj mąkę. Nie ugniataj zbyt długo po dodaniu drożdży, w przeciwnym razie ponownie ugniatasz drożdże jako „połamane”.

Gdy tylko się zmieści, czas zakryć ciasto, naciągnąłem na niego przezroczysty film, a następnie przykryłem wszystko czystym ręcznikiem kuchennym. Masz wystarczająco dużo czasu na inne rzeczy ...

Czas odpoczynku wynosił dla mnie od 3 do 4 godzin. Potem moje ciasto wzrosło około dwa razy. (Jeśli masz więcej czasu, możesz pozwolić mu odejść jeszcze dłużej.) Potem ponownie ugniatam ciasto rękami. (Nie zapomnij ponownie naoliwić rąk, w przeciwnym razie nieprzyjemnie przyklei się). Wtedy ciasto może zostać ponownie przykryte, drugi i ostatni raz odpocząć.

Krok 5

Po ostatniej fazie odpoczynku zmniejszyłem o połowę ciasto. Powstał do tej pory, że nie dostałbym go inaczej na mojej brytfannie i preferuję małe i średnie bochenki, ponieważ dłużej pozostają świeże. Przekroiłem ciasto o połowę w owalny kształt (jak wygląda chleb), a następnie podrapałem je kilka razy powyżej. Następnie do dekoracji przyszła trochę mąki.

Krok 6

Teraz podajesz chleb na gorącym Römertopf lub brytfannie.(Pamiętaj, że powinien być również lekko nasmarowany, a gleba powinna być również posypana mąką.) Aby uzyskać kształt i bezpieczeństwo ciasta w Römertopf, poprosiłem o pomoc Pfannenwender. (Więc nie palisz tak łatwo palców.)

Krok 7

Teraz pokrywka wchodzi natychmiast na garnek, a chleb migruje do najwyższego poziomu w piekarniku. (Dla mnie było to 250 stopni.) Po około 30 - 40 minutach sprawdzono raz. Gdyby chleb nabrał złotożółtego koloru, a wnętrze przeważnie przeszło (-Wybierz test wykałaczką ... ciasto nie powinno przyklejać więcej wykałaczek ...), więc pokrywka wyszła z garnka. Teraz cała sprawa ma około 10 minut więcej czasu na opalanie z góry. (Czas pieczenia różni się w zależności od poziomu i zawartości ciasta - im mniej ciasta, tym krótszy przebieg, czas pieczenia - to samo dotyczy etapu pieczenia, im dłużej ... tym szybciej musisz uważać, aby nic się nie paliło.)

Teraz kolejna sugestia, jako dodatkowy Schmankerle

Gotowane, zmiażdżone ziemniaki byłyby świetne ... tylko wtedy mąkę trzeba ponownie wyregulować ... lub nawet oliwki ... grzyby ... szparagi ... ogórki (ze szklanki) lub suszone pomidory ... lub ser itd. byłby pomysłem. Do gaszenia wyobrażam sobie rozpuszczone kostki bulionowe, wodę z ogórka lub sok z marchwi lub buraka ...

Kto ma dodatkowe sugestie: zawsze z tym.

Jeśli masz problemy z laktozą i cukrem, możesz również używać produktów wolnych od laktozy (takich jak jogurt, ser itp.). W międzyczasie wszystko to jest również wolne od laktozy.