Udziec jagnięcy z warzywami i kuskus
Nauczyliśmy się tego przepisu od naszego przyjaciela Taoufika w Tunezji, kiedy pracowaliśmy tam przez pół roku. Wegetarianie mogą po prostu pominąć udko jagnięce, a ci, którzy nie lubią jagnięciny, mogą również wziąć kurczaka lub pieczoną wołowinę.
Składniki (3-4 osoby):
Udziec jagnięcy (około 600–800 g)
2 duże cukinie
6-8 marchewek
1 mała bakłażan
1 puszki ciecierzycy
4 duże cebule
2 puszki grube pomidory (lub świeżo przygotowane)
1 puszki ciecierzycy
1 l bulionu warzywnego
2 łyżeczki mieszanki przypraw kuskusu (skład jest tutaj osobno)
2-4 łyżki Harissa (tuba) (ilość zależna od pożądanej ostrości)
oliwa z oliwek
tłuszcz roślinny
koncentrat pomidorowy
Kuskus (dostajesz w Niemczech jako natychmiastową wersję, możesz przygotować na dwa różne sposoby)
sól
kawałek masła
przygotowanie:
Mieszanka przyprawowa do warzyw kuskusowych (daje około 50-60 g, wystarcza na niektóre preparaty)
wszystkie mielone przyprawy !!
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki kurkumy
3 łyżki kminku (kminek)
2 łyżeczki kolendry
2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżeczka goździków
1 łyżeczka kardamonu
1 łyżeczka pieprzu cayenne
Oczyść warzywa, pokrój cukinie na plasterki o długości ok. 1 cm, marchewki na plasterki o wielkości zaledwie 1 cm, ćwiartuj bakłażana i pokrój na plasterki, osusz i przygotuj ciecierzycę, obierz cebulę i pokrój na ćwiartki.
Zagotuj 1 L wywaru z warzyw i dodaj około 4 łyżek koncentratu pomidorowego, wymieszaj 2 łyżeczki przyprawy kuskusu i 2-4 łyżki Harissy.
Podgrzej tłuszcz roślinny na patelni, sól i pieprz udziec jagnięcy i smaż ze wszystkich stron. Jednocześnie rozgrzej trochę oliwy z oliwek w dużym rondlu Wszystkie warzywa, udka jagnięce i bulion warzywny muszą być czyste!
Podsmaż cebulę na oliwie z oliwek przez krótki czas, następnie dodaj marchewkę, cukinię i bakłażany, a następnie smaż przez chwilę. Następnie dodaj ciecierzycę i grube pomidory. Włóż do niego udko jagnięce i zalej przyprawiony bulion warzywny.
Gotuje się na wolnym ogniu przez dwie godziny przed gotowaniem na wolnym ogniu. Najlepiej smakuje następnego dnia.
Przygotuj kuskus zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Zawsze dodajemy 1 łyżkę oliwy z oliwek do wrzącej wody i około 1 łyżeczki soli. Następnie posyp okruchy kuskusu, przykryj, odstaw na około 5 minut. Następnie dodaj małe płatki masła i poluzuj kuskus widelcem.
Alternatywne przygotowanie kuskus - kuskus:
Jeśli masz odpowiednie, bardzo drobne sito, możesz umieścić kuskus w tym sicie i gotować przez około 20-30 minut nad parą warzywną.
Ułóż kuskus z pieczoną nogą jagnięcą i warzywami, podawaj, dobry apetyt!
