Self-wieprzowina - tak to działa
Solenie solą do marynowania jest nie tylko przydatne do konserwowania, ale także rozwija aromaty, dzięki którym peklowane mięso jest tak smaczne i pikantne.
Ponadto suche mięso zyskuje soczystość po przygotowaniu i oczywiście można je również przechowywać znacznie dłużej.
Sól do peklowania otrzymuje się od miłego rzeźnika, który kupił swoje mięso. Należy to przechowywać, aby nie można go było pomylić ze zwykłą solą stołową.
Możesz również zrobić to sam, składa się z 99,5% soli kuchennej i 0,5% azotynu potasu, ale również uważaj tutaj i nie używaj go do normalnej przyprawy.
Aby solić mniejsze ilości mięsa najlepiej przygotować na solankę, proporcje mieszania:
- 250 g soli do wytrawiania,
- 1 łyżka cukru i
- 1 L wody (1/4 L na mniejszy kawałek mięsa)
przygotowanie
- Woda jest gotowana z cukrem i solą i zatrzymuje się, aż całkowicie ostygnie.
- Włóż mięso do wystarczająco dużego worka do zamrażania i zalej mięso solanką, aby się przykryła. Dobrze zamknięty za pomocą zacisku i przechowywany w komorze warzywnej lodówki w zależności od wielkości kawałka mięsa 4-14 dni przechodzi przez mięso.
- Większe ilości mięsa, które mieszczą się tylko w dużym kamiennym dzbanie lub innym dużym pojemniku z wąskimi przestrzeniami, są solone na sucho, mięso jest dobrze wcierane solą do marynowania (około 40 g na 1 kg) do garnka i ważone.
- W kolejnych dniach mięso obraca się częściej, aż powstanie jezioro, które ledwo przykryje mięso. Jeśli to nie zadziała, możesz nalać solankę trzeciego dnia.
- Małe kawałki mięsa są peklowane przez około 4 dni, większe, takie jak pasma mięsa przez 14 dni, a całe duże szynki przez około 4-5 tygodni.
- Do peklowania większych ilości mięsa używaj pomieszczenia lub piwnicy, która nie jest ogrzewana zimą do przechowywania mięsa, ale latem lepiej jest używać go tylko w lodówce.
- Jeśli chcesz, możesz dodać do marynaty wawrzyn, tymianek, rozmaryn, jagody jałowca, goździki lub ziele angielskie.
- Po peklowaniu mięso można wędzić na zimno lub zamrozić do dalszego użycia.
