Rosół ze szpiku kostnego
Wiele osób lubi bulion wołowy z kości szpiku, ale obrzydzają się przed szpikiem kostnym po ugotowaniu kości.
Tak też czułem.
Przez 4 lata jestem nieco inna.
Kiedy ponownie kupuję rzeźnika (co najmniej 2 kg), oddzielam szpik od kości (trzymając kość między palcami i wypychając rdzeń kciukiem, stosunkowo łatwo się wysuwa)
Następnie gotuję w 500 ml wody przez 10 minut, a następnie dokładnie mielę za pomocą miksera do jednorodnego bulionu. Na koniec próbuję bulionu z solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Rosół ma bardzo silny smak.
Jednak wyjrzyj z bulionu coraz więcej oczu niż czystych, aby powiedzieć, że wciąż jest dość pokaźna. Kto chce zrzucić tłuszcz. Nigdy tego nie robię.
Czasami wzbogacam też bulion posiekaną cebulą, grzybami i ryżem. Potem oczywiście musi być przyprawiony na kolejne 10 minut.
Nawiasem mówiąc, zamrażam „puste” kości. W następnym „Osobuco a la Milanese” zapewniają dodatkowy smak podczas duszenia.
