Klasyczne szparagi z dodatkami
czas
Czas przygotowania: 1 godz.
Czas gotowania lub pieczenia: 30 min.
Całkowity czas przygotowania: 1 godz. 30 min.
Sezon ze szparagami również przypada rodzinie Brandy, dlatego dziś znów pojawiły się klasyczne szparagi z nowymi ziemniakami, szynką i sosem holenderskim. Ten wariant zawsze dobrze smakuje i nie chcę pozbawić cię przepisu.
Składniki wystarczą dla 2 osób. Miłej gotowania i dobrego apetytu!
składniki
- 750 g szparagów
- 1 kg nowych małych ziemniaków
redukcja:
- 100 ml białego wina
- 50 ml białego octu
- 2 - 3 szalotki
- 4 - 5 pieprzu
holenderski:
- 2 żółtka
- 125 g klarowanego masła (gotowanego i bez serwatki do użycia)
- Papryka, sól, szczypta gałki muszkatołowej
- trochę soku z cytryny
- Łaźnia wodna
Schinkenplatte:
- gotowana szynka
- Szynka Schwarzwaldu
- Lachsschinken
- trochę gładkiej pietruszki i kilka pomidorów do dekoracji
przygotowanie
- Najpierw, podobnie jak dzień wcześniej, gotuję obniżkę, która zostanie dodana do holenderskiego dnia następnego. W tym celu wkładam białe wino, ocet i ziarna pieprzu, a szalotki kroimy w paski do rondla i wszystko gotuję powoli, aż pozostanie niewielka ilość płynu. Ta redukcja może z radością czekać przez noc w lodówce na użycie następnego dnia.
- W dniu przygotowania obieram szparagi i odcinam drzewne końce. Proszę nie wyrzucać tac i końcówek, z tego gotuje się wrzący bulion dla włóczni szparagów. W większym, płytkim garnku nie gotować za dużo wody z cukrem, solą i sporą porcją masła oraz gotować skorupy i końce szparagów przez około 20 minut. Po upływie czasu gotowania tacki i końce wyjmuje się z bulionu i można je wyrzucić.
- W międzyczasie umieściłem ziemniaki i mogą one - oczywiście ze skorupą - w około 25 minut w lekko osolonej wodzie.
- Teraz szparagi są umieszczane w przygotowanym i gorącym bulionie do gotowania, a następnie powinny gotować przez około 20 do 25 minut, bez gotowania bardzo mocno gotować bez gotowania.
- W międzyczasie przygotowuje się łaźnię wodną na holendę, a dwa żółtka są ubijane razem z przesianą cieczą redukującą za pomocą trzepaczki lub miksera ręcznego - to na najniższym poziomie - najlepiej w metalowej misce z powodu ciepła kąpieli wodnej, aż zmieni kolor na biały. mieć spienioną teksturę. Klarowane masło jest następnie dodawane kroplami, a następnie w cienkim strumieniu i przy ciągłym mieszaniu do masy jajowej. Woda w łaźni wodnej nie może się zagotować, ale powinna być równomiernie gorąca i pozostać możliwie.
- Po zakończeniu holenderskiego przyprawia się go solą, mielonym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej i odrobiną soku z cytryny. Niderlandy należy następnie spożyć jak najszybciej.
- Talerz z szynką jest apetycznie przygotowany i trochę udekorowany, mam tu szynkę włoską, prawdziwą szynkę Schwarzwaldu i szynkę łososia. Ilość można dobierać dowolnie i zgodnie z apetytem osób.
- Odsączyłem ziemniaki i włożyłem je na patelnię z odrobiną masła i natki pietruszki i włożyłem do miski do serwowania.
- Teraz ładnie ułóż pozostałe składniki, abyś mógł je zjeść.
Kup teraz 
Termo-spodek / miska do sosów na ciepło z uchwytem, podwójna ścianka ze stali nierdzewnej 18/8 | 0,4 litra „k? 13,95 ?
