Gotuj stek T-bone do tyłu
czas
Czas gotowania lub pieczenia: 3 godziny
Okres odpoczynku: 1 godzina
Całkowity czas przygotowania: 4 godziny
Odwrotne gotowanie mięsa jest szczególnie delikatną metodą przygotowywania i oznacza, że mięso najpierw wchodzi do piekarnika w niskiej temperaturze, a dopiero potem jest smażone na patelni krótko i energicznie.
stek na kości Jak wiadomo, jest to specjalny stek wołowy, który składa się z jednej kości i dwóch różnych kawałków mięsa. Większy kawałek nazywa się Beiried lub też antrykot a mniejszy to Lungenbraten lub tamto Filetstück, Do tej pory nigdy nie odważyłem się przygotować, ponieważ jest to trochę wymagające. Ale pewnego dnia postanowiłem to zrobić i dostałem dość drogi kawałek mięsa. Wcześniej dowiedziałem się, że chodzi głównie o jakość mięsa, powinno być dobrze? Dojrzałe?, Wystarczająco długo? ponieważ jest za krótki, stek pozostaje twardy i mniej smaczny. Tak powinno być od rzeźnika zaufania!
Składniki na 3 porcje
- 1 stek z kości T (około 550 g)
- trochę masła lub masła klarowanego
- trochę oleju
- Sól i pieprz
- trochę chili
Do sosu:
- 100 ml śmietany
- 2 łyżki musztardy
- około 1 łyżeczki masła
- trochę pieprzu i soli
przygotowanie
- Na wiele godzin przed przygotowaniem stek z kości T musi zostać wyjęty z lodówki i wyjęty z opakowania, aby osiągnąć temperaturę pokojową. Jeśli umieścisz go na patelni, czas gotowania będzie zbyt długi, a stek zbyt mocno wyschnie. Tylko mięso ciepłe w pomieszczeniu pozostaje soczyste.
- Najpierw lekko posmaruj ciężką żelazną patelnię masłem lub klarowanym ghee, a następnie podgrzej w piekarniku w temperaturze 60 stopni na górze / na dole (brak cyrkulacji powietrza, w przeciwnym razie mięso wyschnie!). Po osiągnięciu temperatury umieść ciepły stek, posypany odrobiną oleju po obu stronach, na gorącej patelni w piekarniku i podgrzewaj, aż osiągnie temperaturę rdzenia nie wyższą niż 58 stopni (można to zmierzyć za pomocą termometru rdzeniowego). W zależności od grubości steku i od piekarnika może to potrwać od jednej do kilku godzin. (Zajęło mi to około 90 minut.)
- Następnie stek jest gotowany około 40 do 60 minut (w zależności od grubości). Temperatura rdzenia nie może być wyższa niż 58 do 60 stopni!
- Następnie wyjmij patelnię z piekarnika i połóż stek na talerzu.
- Patelnia jest teraz na kuchence z niewielkim klarownym masłem podgrzanym do około 180-200 stopni, a następnie stek na gorącej patelni z każdej strony jest bardzo krótki (maksymalnie 1 do 2 minut).
- Dopiero teraz przypraw go po obu stronach pieprzem, solą i odrobiną chili, zawiń w folię aluminiową, aby się nie ochłodziła i pozostaw na kilka minut.
- W międzyczasie przy odrobinie gorącej wody sos z kiełbasy gotuje się na patelni, dodaje śmietanę i wszystko krótko zmniejsza, następnie dodaje musztardę, wszystko ponownie podgrzewa się na krótko, a następnie dodaje się masło. Na koniec sos doprawiony jest odrobiną pieprzu i soli.
- Następnie stek jest odłączany od kości i kroi mięso w kierunku wąskim paskiem w kierunku ziarna.
- Mięso jest następnie podawane z sosem i ziemniakami gotowanymi lub ziemniakami puree.
Bardzo dobrze komponuje się ze świeżą sałatką (np. Kukurydziana z chińską kapustą) i dobrym kieliszkiem czerwonego wina.
Porada:
Stek z kości T można również marynować z olejem i ziołami przed gotowaniem. Nawet wtedy przyprawia się ją dopiero po upieczeniu.
Całkowity czas przygotowania W zależności od grubości steku wynosi od 2 do 3 godzin, ale może potrwać kilka godzin.
