Delikatne marynowane ribeye metodą niską

Od dawna jestem entuzjastą metody depresji - w dzisiejszym szybkim życiu wymaga spowolnienia, ale ma także wiele innych zalet:

Mięso jest zawsze maślane, traci sok i nie kurczy się przy wysokich temperaturach grillowania, ale zachowuje prawie swój pierwotny rozmiar.
Ważne jest, aby pamiętać o czasie wymaganym dla tej metody od samego początku: należy ją rano wstawić do piekarnika, aby wieczorem była gotowana.

Tym razem przygotowałem żeberka metodą niską.
Lubię sięgać po żebra, które są również tanie w tureckim sklepie spożywczym z 2,99 euro za kilogram i oczywiście są dostosowane do pożądanego rozmiaru.
Żeberka wołowe są wyraźnie bardziej mięsiste i lepiej smakują.

Najpierw robię marynatę, w której wkładam żebra na co najmniej godzinę, najlepiej na noc.

Składniki marynaty: (patrz 1,7 kg żeberka)

1 świeża papryczka chili w drobnych plasterkach
2 łyżeczki suszonych płatków chili
2 tłoczone ząbki czosnku (alternatywnie płatki lub granulki w odpowiedniej ilości)
4 łyżeczki słodkiej papryki
obfita gruba sól (sól morska)
dużo świeżo zmielonego kolorowego pieprzu (lub proszku z czarnego pieprzu)
10 łyżek oliwy z oliwek
starta skórka pomarańczy
starta skorupa limonki (alternatywnie cytryna)
8 łyżeczek miodu

Przyprawy są dobrze wymieszane, z wyjątkiem skórki pomarańczy i limonki oraz miodu. Mięso jest szeroko rozpowszechnione ze wszystkich stron.
Niech trochę czasu minie - przygotowuję go poprzedniej nocy i marynuję mięso w lodówce na noc. W przypadku metody niskiej smażone potrawy nie powinny pochodzić bezpośrednio z lodówki, ale zawsze powinny mieć temperaturę pokojową. Aby to zrobić, przed przygotowaniem wyjmij go z lodówki na godzinę lub dłużej. Ważne jest również, aby piekarnik został podgrzany do pożądanej temperatury, a mięso nigdy nie wchodzi do zimnego piekarnika.
Połóż żeberka na papierze do pieczenia, włóż do nagrzanego piekarnika i smaż w temperaturze 100-120 stopni przez co najmniej 7 godzin. W tej chwili nie musisz martwić się o żebra, one również się nie obracają.
Po ugotowaniu dodaj miód do startej skórki owoców cytrusowych, a następnie posyp na nim żebra i podnieś temperaturę do 180 stopni na 20 minut lub świerszcze, aby żeberka były kruche.

Dotyczy to zarówno pieczonej bagietki ziołowej lub czosnkowej, jak i pieczonych ziemniaków.