Sfinansuj gotowanie
Przede wszystkim trochę podstawowe: fundusze robią pieprz wielu potraw (daj swojemu Bolognese coś domowego funduszu dla bydła, to jest niesamowite). Moim zdaniem jesteś drogi, ale bez sensu.
Gotuję swoje fundusze przede wszystkim z resztek, skórki warzywnej i sekcji ogona, a także sekcji mięsa (marginesy tłuszczu itp.). Tak więc całość kosztuje stosunkowo niewiele, a praca jest również wykonalna. Planowanie jest wszystkim.
Jeśli i tak dużo gotuję dla wielu ludzi, biorę kilka dodatkowych składników na zakupy w sklepie (1-2 pakiet zieleni, kilka kości lub plasterek nogi itp.). Wraz z wynikowymi miskami z rzeczywistego gotowania masz wystarczająco dużo razem, aby ugotować superfundusz. Nawiasem mówiąc, całkowicie wykorzystuję wszystkie obierki warzywne (np. Skórki cebuli, skórki czosnku, twarde kawałki pora, a także ogon itp.). Jednak najpierw należy umyć warzywa.
Teraz do poszczególnych funduszy:
Wszystkie fundusze wymagają:
największa istniejąca doniczka (moja ma 8 L)
doniczka drugiej wielkości
sitko do makaronu
ściereczkę
kadzi
Przepływ pracy:
Usuń boczek, części smaru w garnku lub pozwól, aby olej się rozgrzał (piec na pełnym gazie, aż do odwołania)
Mięso, kości i ryby (gleba może się zrumienić), nie dotyczy bulionu warzywnego.
Dodaj grubo posiekane warzywa i miski oraz trochę wody i zeskrob polewę (pyszny smak jest w środku). (Dobrze komponuje się z drewnianą szpachelką)
Napełnij garnek zimną wodą, solą, pieprzem, przyprawami i zagotuj, a następnie możesz odłożyć piec.
Gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 2,5 godziny (im dłużej, tym lepiej), w razie potrzeby uzupełnić przegotowaną wodę, mieszanie zwykle nie przeszkadza.
Ręcznik jest teraz umieszczany w sitku do makaronu, a ty stopniowo wyciągasz całą zawartość garnka przez sito w drugim naczyniu.
Całe to około 1/3 (fundusz powinien być wystarczająco silny) sprowadza się, a następnie albo wypełnia szklanki, albo chłodzi i zamraża porcje.
Odmiana:
Możesz również ugotować tę ilość, aż w naczyniu będzie około 1 litr płynu. Następnie zamrażasz go w formie kostki lodu. (Cała rzecz ma wtedy taki sam efekt jak Kn * rr bulion pur (lub cokolwiek to znaczy)
Tak więc teraz do składników (w każdym przypadku absolutna konieczność, możesz w zasadzie zrobić wszystko w ilościach i nie musisz być tak dokładny)
Warzyw stock:
4-5 marchewek
Selekcja 1 / 4-1 / 2
4 cebule
3-4 ząbki czosnku
1 pęczek pietruszki
1 kij pora
2 korzenie pietruszki
inne warzywa (lub miski i ogony)
sól
pieprz
3 - 4 liście laurowe
8-10 jagód jałowca
Bydło / mięsa / jagnięcina stock:
te same składniki, co wywar warzywny (trochę mniej wszystkiego), a ponadto następujące
około 1 - 1,5 kg mięsa i kości (na przykład 1 plasterek nogi i 2 kości szpiku)
Sekcje tłuszczu i mięsa (są zbierane ze mną w skrzyni TK)
z rozmarynem wołowym
z jagnięcą kolendrą
3-4 łyżki koncentratu pomidorowego
Ryb stock:
co najmniej 1 kg rybich głów / ogonów / resztek po filetowaniu
3 - 4 marchewki
4 paski trawy cytrynowej
- dałem rybnej cytrynie, wyciśnięte resztki można też z czystym
1/4 selerie
3 cebule
2 ząbki czosnku
1 pęczek pietruszki
1 kij pora
1 korzeń pietruszki
dalsze warzywa (lub miski i ogony)
sól
pieprz
3 - 4 liście laurowe
6 jagód jałowca
Wreszcie mój sos do kopnięcia:
1 litr czerwonego wina (biorę jedno za 2-3? Od dyskonta) i 500–750 ml sherry średnio wytrawnego w rondlu i zagotowuję do 80–100 ml ogółem. Następnie pozostaw do ostygnięcia w szklanym słoju w lodówce. Utrzymuje wieczność i daje każdemu sosowi absolutne kopnięcie (1–2 łyżeczki do herbaty).
