Małże „op Rheinisch” - renesansowa sztuka
Ten przepis mam od babci z Krefeld.
Składniki dla 4 osób:
- 2 kg świeżych małży
- 50g masła
- 60g cebuli
- 150g marchewki, porów, selera
- 10 g natki pietruszki
- 4 ząbki czosnku
- pieprz
- białe wino
- czarny chleb
- masło
- Altbier
- aquavit
przygotowanie
Dokładnie umyj małże pod zimną wodą, odrzuć już otwarte muszle. W dużym rondlu roztop masło na średnim ogniu. Potnij kostkę cebuli i warzywa pokrojone w cienkie paski, dodaj czosnek i natkę pietruszki. Mocno dopraw pieprzem. Teraz dodaj wino, dopóki dno garnka nie będzie pokryte płynem przez około 2 cm. Doprowadzić do wrzenia i dodać małże. Gotuj małże w szczelnie zamkniętym garnku przez co najmniej 4 minuty. Potrząsaj energicznie pomiędzy. Ułóż małże w głębokim talerzu i polej odrobiną naparu. Sortuj zamknięte muszle.
Moja babcia układała skorupy w mleku przez pół godziny po umyciu, powodując, że trochę puchły. Wolę naturę.
Ważne jest, aby gęste masło ze skorupiaków z czarnym chlebem i prawym! -) podawało piwo.
