Oryginalny bawarski Leberkäse - domowej roboty
czas
Czas przygotowania: 30 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 1 godzina 30 minut
Całkowity czas przygotowania: 2 godziny
Oryginalny bawarski Leberkäse - Przepis na ser wątróbkowy z wieprzowiny. Możesz również zastąpić mięso 60%, ale innym mięsem. Jako indyk lub jagnięcina lub mieszanka wołowiny i wieprzowiny.
składniki
wieprzowina:
- 60% chudego mięsa
- 40% gruby brzuch wieprzowy (lub 30% wieprzowy brzuch i 10% bekon BEZ skórki)
Ilość przypraw na 1 kg pieczeni mięsnej:
- 22 g soli do marynowania (sól do marynowania potrzebna do zaczerwienienia mięsa)
- 3 g zmielonego białego pieprzu
- 0,5 g majeranku wcierane
- 0,5 g zmielonego tymianku
- 0,5 g maczugi (maczugi) mielonej
- Mielone 0,5 g imbiru
- Kostki lodu, co najmniej 300 g na kg mięsa
przygotowanie
- Pokroić mięso i schłodzić. Musi być gotowy do przetworzenia na krótko przed zamrożeniem.
- Zrób co najmniej 300 g kostek lodu mięsnego i zanim zaczniesz z mięsem, pokrój je w lód w robocie kuchennym i odłóż na chwilę na bok. Posiekane mięso musi być bardzo dobrze schłodzone, prawie przed zamrożeniem, i teraz jest odpowiednio wymieszane z przyprawami - należy to zrobić szybko, aby mięso się nie nagrzało!
- Teraz włóż mieszankę mięsną do robota kuchennego i pokrój bardzo szybko około 1-2 minut. Teraz śnieg z lodu i wszystko wróciło poprawnie. Teraz jest piękna, ale twarda masa - ale tak właśnie musi być.
- Jeśli chcesz, możesz wykonać test gotowania: w małym garnku krótko zagotuj wodę, a następnie wyłącz. Użyj łyżki stołowej, aby nakłuć ciasto i umieść w gorącej wodzie jako twardą kulkę. Jeśli mięso ładnie się trzyma i nie rozpada, oznacza to, że już wygrałeś.
- Teraz posmaruj patelnię do ciasta lub inny kątowy kształt, który musi być dobrze schłodzony - dodaj tłuszcz, który można podgrzać (Palmin, Biskin itp., BEZ RAMA LUB INNEJ). Kiedy kształt jest naprawdę zimny, tłuszcz ładnie przylega do wszystkich rogów, a Leberkäse można później łatwo usunąć z formy podczas upadku.
- Teraz wciśnij masę do formy, aby w cieście nie pozostały pęcherzyki powietrza.
- Na koniec za pomocą skrobaka do ciasta zanurzonego w zimnej wodzie, wygładzić masę i nacisnąć wzór rombu (nie ciąć!).
- W piekarniku na górze / na dole, na środkowej szynie, piecz w temperaturze około 160 ° C przez około 90 minut. Jeśli powierzchnia jest nieco blada, włącz grill na 5-6 minut.
