Gulasz wieprzowy w stylu H.-J. zachwycający
Czasami stosunkowo prosty, ale dobry przepis niemieckiej domowej kuchni. Pieczeń wieprzowa. Nic specjalnego? Tak i nie. Każdy może. Czy nie Ale według mojego przepisu jest to gwarantowane!
Kup kawałek grzebienia świni. Tak duża, jak potrzebuje twoja rodzina. Ci, którzy mogą nie być tak dobrzy, mogą kupić kawałek bez kości. Kupuję to z kośćmi i wypuszczam je wcześniej. Mrożenie nadaje smak pysznej zupie.
Czego jeszcze potrzebujesz? Zupa zielony. Cebuli. Czosnek (lub nie). Koncentrat pomidorowy. Popijać wino (w pieczeniu prawie nie ma znaczenia, czy to białe, czy czerwone, służy tylko Geschmacksabrundung). Trochę chudy boczek. Łyżka musztardy. Popijać „Kuhfond” (który nie wie, co to jest, proszę poprosić mojego przyjaciela Horsta L.) sól, pieprz, suszony majeranek.
Coś jeszcze? Nie. Po co też? Kiedyś był bez stojaka na przyprawy o szerokości jednego kilometra. I babcia mogła gotować! Bez trawy cytrynowej, bez ajvar i bez „pięciu przypraw”. Proste, ale dobre.
A więc wystarczy gadania. Po uwolnieniu kości z dobrze wymieszanego kawałka mięsa (proszę nie wyjmować klinicznie odtłuszczonego mięsa z supermarketu, lepiej, jeśli trochę tłuszczu jest zepsute), piecze mięso na patelni w niewielkiej ilości oleju na gorąco. Wyjmij i odłóż na bok.
Mam nadzieję, że nie urozmaiciłeś tego. To przyjdzie później. Tymczasem idź do sutków warzywnych. Cebula i czosnek są posiekane. Nie musisz być taki miły. Marchew, seler i pory dobrze myją (zwłaszcza por) i schnibeln. Pokrój boczek. Nie wyrzucaj skórki, to także wydziela smak.
Wszystko gotowe? Następnie wyjmij garnek do szybkiego gotowania z szafki. Tam właśnie wchodzi boczek. Jest delikatnie pomijany. Nie pełny węgiel, w przeciwnym razie pali silny w kuchni. Jeśli boczek jest dobry szklisty, to puree łyżką koncentratu pomidorowego. To musi „spalić”. Nie czarny, ale ciemnobrązowy. To tworzy tak zwaną „reakcję Maillarda”, powstają pieczenie, nadają smak, a później zabarwiają sos.
Potem wchodzi cebula i czosnek. Lekko pieczona. Następnie reszta warzyw. Również pieczeń. A teraz jest „wygaszony”. Wchodzi łyk wina. Woda (lub bulion). Ile potrzebujesz sosu. Teraz przychodzi mięso i skórki.
A potem? Frei po Johann: „Mówię tylko jedno zdanie: przyprawa”. Więc posól czystą paprykę, majeranek, musztardę. Przykryj i gotuj przez 30 do 40 minut. W zależności od tego, jak miękkie chcesz mięso. Gotowy? Gotowe. Jeszcze nie całkiem.
Gdy garnek ostygnie, przykryj i miąższ. Dla mnie skórki, bo są takie pyszne. Potem krem się pojawia. W zależności od tego, jak bardzo lubisz. Stop! Nie pięć litrów, jak u Horsta. Maksymalnie dziesięć procent płynu. A potem nadchodzi różdżka. Powiedz mikser ręczny. Dobrze wymieszaj sos, aż bekon, warzywa i bulion utworzą jednorodną masę.
Potem mięso i skórka wracają i gotowe. Próbowałeś już wcześniej, prawda? Co sie dzieje Pyszna mała chochla, kilka groszków lub szparagów, fasoli lub ... co lubisz. Czy to było takie trudne? Nie. Może każdy początkujący. I babcia Tylko ona nie potrzebuje tego przepisu. Niech cię smakuje.
