Przygotowywanie ryb (wszystkie gatunki białych ryb, karp, lin itp.)
Przygotuj ryby zgodnie z systemem 3 S (oczyść, zakwas, sól), a następnie marynuj cebulę, liść laurowy i ziele angielskie (liść laurowy i ziele angielskie wcześniej mielono w starym młynie młotkowym) przez około 8-12 godzin.
Zupy (por, marchew, seler, kalarepa) z mocnym kucharzem Buoillon. Daje silny bulion warzywny. Trzeba to zrobić tak, aby ryba była dobrze przykryta. Włóż rybę i pozwól jej gotować, nie gotuj. Do tego podawane są gotowane ziemniaki.
Jako sos zdejmuję wystarczającą ilość Fichsud, gotuję i daję mąkę Andicken w roztworzonej śmietanie. Doprowadzić do wrzenia, a sos jest gotowy.
Wyjmij rybę z bulionu i umieść na odpowiednich talerzach. Następnie wlej całość brązowym masłem. Ziemniaki, dużo sosu i trochę masła rybnego - smakuje wyśmienicie.
