Przepis na kwark - Making Quark
czas
Całkowity czas przygotowania: 20 min.
Tutaj, zgodnie z obietnicą, mój „przepis na kwark”, którego używam dość często.
I tak, wiem, że istnieją tutaj inne przepisy na kwarki, ale ponieważ nie ma tylko jednego sposobu na zrobienie kwarka, chciałbym to dodać.
składniki
Na około 250 gramów twarogu:
- 1 L świeżego mleka - bez mleka ESL (rozpoznawalnego jako „dłuższy okres trwałości”), bez mleka H.
- Zawartość tłuszczu zgodnie z życzeniem; 3,5% mleka daje około 20% twarogu, 1,5% odpowiednio około 10% twarogu.
- Trochę gęstego mleka lub maślanki lub odpowiedniej kultury bakteryjnej do gęstego mleka. Dostaję mój z przesyłki; Ale na pewno jest też w sklepie ze zdrową żywnością.
- Opcjonalnie: 1 kropla Lab 1: 10000, nigdy więcej!
„Narzędzia”
- 1 garnek do gotowania (stal nierdzewna, nie używaj aluminium)
- 1 termometr
- 1 ściereczka do sera (= ściereczka bawełniana, podobna do pieluszki z tkaniny, która również by działała)
- 1 miska
Więc kiedy masz wszystko razem, chodźmy:
przygotowanie
- Najpierw podgrzej mleko do 33 - 35 ° C i wymieszaj niewielką szczyptę kultury (3 mm na wąskim wózku) lub 2 łyżki (około 20 g) gęstego mleka / maślanki. Przykryj garnek, ale zostaw niewielką szczelinę powietrzną; w razie potrzeby zacisnąć wykałaczkę między pokrywką a doniczką i umieścić w dość ciepłym miejscu (20–25 ° C).
- Opcjonalnie: Rozcieńczyć jedną kroplę podpuszczki pół godziny później szklanką zimnej wody i wmieszać do mleka.
- Po 1 dniu (przy użyciu laboratorium) do 3 dni (bez podpuszczki) mleko powinno zgęstnieć i być może nawet odrobinę oddzielić serwatkę od „przerwy” (= mleko zestalone).
- Teraz pokrój mleko nożem w około 3 cm duże kolumny, aby ostatecznie wyciąć w kratkę wzór mleka, który przechodzi na dno garnka. Pozostaw na 10 minut, aby oddzieliła się odrobina serwatki. Mieszaj bardzo delikatnie, odpocznij przez kolejne 10 minut.
- Teraz rozłóż miskę szmatką (pozwól, aby 4 rogi zwisały) i wrzuć pocięte mleko do szmatki. Węzeł połącz cztery rogi / -binden / -klemmen (zawsze biorę zacisk worka, który można szybko zamknąć i rozwiązać) i zawiesić całość nad miską, aby spuścić wodę.
- Od czasu do czasu można lekko zwinąć powstały kwark w ściereczkę, a następnie serwatka kapie trochę lepiej.
- Po jednej do dwóch godzin kwark powinien zostać osuszony do punktu, w którym jest gotowy do spożycia. Kwark powinien wkrótce zostać zjedzony, ale pozostaje w lodówce przez kilka dni.
- A odsączona serwatka jest (przynajmniej tak sądzę) również pysznym napojem orzeźwiającym (dobrze schłodzonym).
- Ze względu na kompletność, jeszcze jedna uwaga, aby zrobić gęste mleko (tj. Pierwszy krok): W pewnych okolicznościach mleko (szczególnie w lecie) może również być gęste, bez „zaszczepiania” gęstym mlekiem / maślanką / kulturą bakteryjną, ale tam pojawia się spróbuj, ponieważ tak naprawdę nigdy nie wiesz, które bakterie osiadają i egzekwują - może się zdarzyć, że mleko tylko gnije lub gęstnieje, ale smakuje gorzko lub cokolwiek innego. Polecam moczenie.
Miłej zabawy z Quarkherstellung.
