Risotto Milanese
czas
Czas przygotowania: 10 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 25 min.
Całkowity czas przygotowania: 35 min.
Włoska kuchnia jest urozmaicona, a wiele potraw powstaje szybko. Uwielbiamy jeść risotto jako danie główne lub po prostu dlatego, że jest szybkie i smaczne, nawet jako danie główne.
Risotto Milanese na swój sposób:
składniki
- 300 g ryżu risotto (Arborio)
- 1 cebula drobno pokrojona w kostkę
- 1 ząbek czosnku drobno pokrojony w kostkę
- 150 ml Riesling
- około 900 ml funduszu drobiowego (który podgrzałem w mikro)
- 30 g masła
- 30 ml oliwy z oliwek
Dla smaku
- 1 Msp. Szafran
- 10 suszonych pomidorów w oleju pokrojonych w paski
- Rozgniatane 90 g szynki parmeńskiej
- Tarty świeżo tarty parmezan 75 g
- 40 g masła
- Sól i czarny pieprz z młyna do smaku
przygotowanie
- Potrzyj cebulę i czosnek na odpowiednim dużym patelni z masłem i olejem na średnim ogniu.
- Ryż risotto bez prania (potrzebujemy skrobi, która wisi w postaci bardzo drobnego proszku na ziarnach ryżu, co powoduje wiązanie) i mieszając mieszamy, aż będzie szklista.
- Teraz zgaś wszystko Rieslingiem i dodaj szafran.
- Zagotuj Riesling i dodaj około 200 ml bulionu drobiowego.
- Zmniejsz wywar, aż ryż będzie prawie suchy (ugotowany). Powtarza się to około 3-4 razy, aż jądro ryżu lekko ugryzie rdzeń. Ważne jest, aby skrobia ryżowa nie była przymocowana do ziemi, dlatego zawsze dobrze wymieszaj, aby przylgnęła do ziarna.
- Po około połowie czasu gotowania risotto dodajemy paski pomidorów i gotujemy na wolnym ogniu.
- Przed ugotowaniem ryżu dodajemy masło i wkładamy pod ryż. Z serem risotto jest związane.
- Na koniec zbieramy groszek i szynkę, pozostawiamy risotto przez około 3 minuty i ponownie próbujemy risotto solą i pieprzem do smaku.
„Są inni kucharze ryżu, ale każdy może je trzymać tak, jak chce, gotuję moje risotto tą metodą !!
