Pieczone steki prawidłowo
Prosty test: ANGIELSKI, ŚREDNI, DOBRZE WYKONANE. Podczas smażenia steków próba ciśnieniowa ujawnia, czy mięso jest nadal zakrwawione (po angielsku), średnio lub dobrze zrobione.
Bardzo prostą metodę, nauczyłem się od szefa kuchni i chciałbym podzielić się ze społecznością TheFruitAndFlowerBasket:
Palce środkowego palca (lub palca serdecznego lub małego palca) i kciuk jednej ręki są złożone (nie dociśnięte), a nacisk jest badany w obszarze między nadgarstkiem a podstawą kciuka jednym palcem drugiej ręki.
Jako odniesienie służy stek na patelni. Wystarczy sprawdzić, jak łatwa może być odległość między nadgarstkiem a kciukiem lub stekiem.
Obowiązują tutaj następujące zasady:
- Kciuk i palec środkowy: ANGIELSKI
- Kciuk i palec serdeczny: MEDIUM
- Kciuk i mały palec: DOBRZE ZROBIONE
Jeśli chodzi o pieczeń stekową, po drodze udzielam następujących wskazówek:
- Mięso musi mieć temperaturę pokojową
- Mięso musi być suche (ścierać ręcznik kuchenny)
- Rozgrzej dobrze patelnię
- Patelnia stalowa lub żelazna (nieodpowiednia powłoka)
- Używaj silnie ogrzewanego oleju lub tłuszczu roślinnego
- Nie sezonuj steków przed smażeniem (sól ściąga oparzenia wodą / pieprzem)
- Przeszukuj jedną stronę (bardzo gorącą), aż zacznie się łuszczyć, obracać i przyprawiać
- Kiedy druga strona jest dobrze zrumieniona, zmniejsz ciepło do połowy
- Przykryj do połowy (para może zniknąć, stek nie jest zagotowany), smażyć (5-10 min)
- TEST DRUKOWANIA (patrz na górze)
- Zdejmij patelnię z ognia, zostaw mięso na krótki czas (sok mięsny lepiej się rozprowadza)
DOBRY APETY! Baw się dobrze, sprzątając kuchnię, ale będzie warto!
