wędzonego łososia terrine
Niezależnie od tego, czy jest to kolacja, część bufetu lub przystawka w menu, terrine śmiechu jest zawsze.
składniki
- 400 g wędzonego łososia (Stremelachs w jednym kawałku i może pochodzić z Feinkostaldi)
- 3 białka jaj
- Sól, pieprz
- 1/4 L creme fraiche
- masło
Wszystkie składniki muszą być BARDZO zimne.
przygotowanie
Mała foremka terrine (lub mała foremka do ciasta, forma silikonowa, szklana misa Jenaer) gruba z masłem.
Odetnij 1/3 łososia i pokrój małe, ładne kostki lub paski i odłóż na bok (w razie potrzeby usuń najpierw skórę).
Reszta w Moulinette o.ä. puree, powoli dodawaj ostrożnie niepokonane białka, pieprz i sól ostrożnie (łosoś jest już solony), na końcu złóż creme fraiche. Podczas przetwarzania masa nie powinna być zbyt ciepła, więc oznacza to, że będzie działać szybko lub ewentualnie ponownie w lodówce ze składnikami.
Połóż teraz połowę farsy z łososia na terrinie, równomiernie rozłóż wycięte kawałki, a następnie dodaj pozostałą farsę i wygładź.
Dodaj wystarczającą ilość wody do głębokiej patelni piekarnika, aby terrina zawierała co najmniej 1/3 wody.
Gotuj w 200g przez 40 minut, ostudź i podawaj w plasterkach.
Krem chrzanowy smakuje jak sos z musztardy figowej. Lubię lekką piankę z rzeżuchy.
Aby to zrobić, dodaję 2 pudełka rzeżuchy (lekko pokrojone i posiekane) z 2 garnkami crème fraîche, posmakuj soli, białego pieprzu i soku z cytryny i delikatnie ubijaj pod nią powietrze (na takie są też urządzenia).
