1040
Kwiecień 18, 2024

Kremowa zupa grochowa według starożytnej tradycji

czas

Czas przygotowania: 1 godz.
Czas gotowania lub pieczenia: 1 godzina 50 minut
Okres odpoczynku: 2 godziny
Całkowity czas przygotowania: 2 godziny 50 minut

Kremowa zupa grochowa oparta jest w zasadzie na starym przepisie mojej rodziny. Została skomponowana i dopracowana według moich upodobań. Może będzie dobrze smakować.

Oto przepis na około 4 osoby na 2 dni (następnego dnia smakuje jeszcze lepiej).

składniki

500 g nieobranych suchych groszków (alternatywnie obranych suchych groszków, patrz poniżej)
450 g obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków
200 g boczku (boczek smugowy, wędzony, NIE boczekto za grube)
3 łyżki oleju roślinnego, z. B. olej rzepakowy
1 cebula pokrojona w kostkę lub 60 g drobno pokrojonej w kostkę cebuli
1 gruba marchewka, około 160 g masy brutto
6 Mettwursts / Mettenden, razem ok. 450 g
500 ml wywaru z warzyw
2,0 l wody
Przyprawy do woli (np. Sól itp.) tylko na samym końcu przyznać! Ponieważ Mettenden już po siekaniu dają dużo soli)

Całkowity koszt: około 9,00 ?. Kwota wystarcza na 4 osoby przez 2 dni (zależy od apetytu).

przygotowanie

Najpierw nieobrany groszek gotuje się wieczorem przed zupą w około 1,5 litra zimnej wody (około 12 godzin), aby mogły puchnąć. Jeśli nie lubisz skórki grochu podczas jedzenia między zębami, możesz również użyć obranego groszku. Jednak nieobrany groszek zawiera więcej błonnika. Obrany groszek niekoniecznie pęcznieje, można go przetwarzać bezpośrednio.
Aby przygotować, marchewki i ziemniaki są obrane i pokrojone w kostkę. Cebule i boczek również są krojone w kostkę, z boczkiem skórka jest odcinana przed pokrojeniem w kostkę (chyba że wolisz ją zatrzymać, nie podoba mi się to). Czas przygotowania: 1 godzina = 60 minut.
Porada: Jeśli nie chcesz, aby zupa była zbyt gęsta na końcu, możesz gotować pokrojone w kostkę ziemniaki przez 10 minut. Następnie dodaje się je do zupy na samym końcu gotowania po pokrojeniu końcówek mięsa razem z plasterkami (patrz uwaga poniżej), aby nie wydzielały zbyt dużej ilości skrobi.
Spęczniały groszek (tylko groszek nieobrany) wylewa się przez durszlak lub sito do makaronu. Woda źródlana z procesu pęcznienia grochu nie jest ponownie wykorzystywana i wylewana. Następnie garnek o całkowitej objętości około 5 litrów zostaje napełniony jedynie 2,0 litrami wody, którą doprowadza się do wrzenia. Następnie groszek napełnia się bulionem warzywnym (0,5 litra) i ponownie doprowadza do wrzenia. Cała rzecz trwa około 30 minut. W przypadku obranego groszku proces pęcznienia jest wyeliminowany, a groszek jest gotowany bezpośrednio.
W tym samym czasie pokrojony w kostkę boczek z 3 łyżkami oleju roślinnego razem przez około 15 minut. długo szklisty przypalony. Następnie dodaje się cebulę i smaży. Zawartość patelni jest następnie całkowicie dodawana do zupy grochowej. Teraz Mettenden dodaje się do zupy, aby ładnie oddać swój smak. Następnie całość jest gotowana na wolnym ogniu w niskiej temperaturze (ustawienie floków na 1,5 z 3 poziomów). Od teraz jest mieszany co najmniej co 10 minut, aby nic się nie paliło ani nie zaczynało.
przez około 30 minut Dodaje się pokrojoną w kostkę marchewkę. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu. Zupa gęstnieje, więc mieszaj regularnie.
przez kolejne 20 minut Ziemniaki pokrojone w kostkę są dodawane. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu. Po zaledwie 10 minutach zupa wyraźnie zaczyna się na dnie garnka. Dobrze wymieszaj i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu.
przez kolejne 10 minut weź teraz bardzo miękki Mettenden i pokrój na kawałki o szerokości około 3 cm (potrzebowałem bardzo ostrego noża, ponieważ Mettenden zostały ugotowane bardzo miękko, z tępym nożem, Mettenden są dosłownie „pokruszone”). Następnie włóż pokrojony Mettenden z powrotem do zupy. Ewentualnie (patrz wyżej) dodaj teraz również wstępnie ugotowane ziemniaki (jeśli nie zostały jeszcze dodane jako surowe do zupy).
Teraz gotuj zupę jeszcze raz przez 20 minut, a następnie wyłącz piec i pozwól zupie.

Możesz teraz podawać zupę bezpośrednio, a nawet pozwolić jej odpocząć przez 2 godziny, a następnie zjeść. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

Uwaga: następnego dnia (faktycznie sprawdzone po 10 godzinach chłodzenia) zupa jest bardzo zagęszczona. Po ponownym podgrzaniu jest ponownie płynny, ale zaleca się dodanie płynu do degustacji / jedzenia.

Zupę można dowolnie skosztować z innymi przyprawami, z. Sól itp. Ale to nie jest tak naprawdę konieczne.